Wildzwijngoulash
Beschrijving:
Een stevige wildzwijngoulash met paddenstoelen, aardappelen en ui, op smaak gebracht met specerijen en rode wijn. Een eenvoudige bereidingswijze met een rijke en aromatische goulash als resultaat.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1,5 wildzwijnvlees
- 900 g ui
- 200 g gerookt spek
- 400 g aardappelen
- 2 groene paprika
- 1 handvol gedroogde paddenstoelen
- 2 paprikapoeder
- 1 gemalen zwarte peper
- 1 stuk tomatenpuree
- 1 wildkruiden
- 5 korrels hele pimentkorrels
- 10 korrels hele zwarte peperkorrels
- 1 stuk laurierblad
- 5 bessen jeneverbessen
- 1 gedroogde tijm
- 1 blokje bouillonblokje
- 0,5 zout
- 300 ml rode wijn
- naar smaak marjolein
- 4 knoflook
- 2 reuzel
- naar smaak chilipepers
Bereiding
Stap 1
Was het vlees, verwijder de vliezen en snijd het in blokjes. Snijd ook het spek, de ui, paprika's en aardappelen.
Stap 2
Bak het spek in de hete reuzel goudbruin.
Stap 3
Voeg de gesneden ui toe.
Stap 4
Bak de ui bruin.
Stap 5
Voeg de tomatenpuree toe, bak deze kort mee, haal de pan van het vuur en roer het paprikapoeder erdoor.
Stap 6
Zet de pan terug op het vuur en voeg het vlees, zout, de gemalen en hele peper, wildkruiden, het laurierblad en de chilipepers toe. Bak alles kort aan zodat het vlees rondom dichtschroeit. Laat het vervolgens afgedekt op laag vuur stoven tot het vlees vocht begint af te geven. Voeg geen vocht toe.
Stap 7
Voeg later een handvol gedroogde paddenstoelen, het bouillonblokje en de gedroogde tijm toe. Laat alles langzaam verder stoven tot het vlees halfgaar is en voeg zo nodig wat rode wijn toe.
Stap 8
Voeg een handvol gesneden aardappelen toe. Deze vallen tijdens het koken geleidelijk uiteen en binden zo de goulash.
Stap 9
Voeg de gesneden paprika toe.
Stap 10
Laat verder stoven, roer af en toe en voeg zo nodig wat vocht toe. Voeg wanneer het vlees bijna gaar is de rest van de aardappelen en de geperste knoflook toe en kook alles gaar. Breng kort voor het einde op smaak met verkruimelde gedroogde marjolein. Bind de goulash zo nodig met een geraspte aardappel en laat hem daarna nog kort doorkoken.
Stap 11
Serveer met brood.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 541 kcal (2264 kJ)
- Eiwitten
- 48.8 g
- Koolhydraten
- 25.9 g
- Vetten
- 23.9 g
- Suikers
- 9.6 g
- Vezels
- 4.7 g
- Zout
- 2.2 g
Benodigdheden
- grote braadpan met deksel
- snijplank
- scherp mes
- houten lepel
- knoflookpers
- rasp
Tips voor het recept
- Roer het paprikapoeder van het vuur door de basis, zodat het niet verbrandt en bitter wordt.
- Bak de uien langzaam donker goudbruin; zo geven ze smaak en binden ze de stoofpot op natuurlijke wijze.
- Laat het wild heel zacht stoven en voeg vloeistof geleidelijk toe, zodat het vooral in zijn eigen vocht gaart.
- Voeg de aardappelen in twee porties toe: de eerste valt uiteen en bindt de saus, de tweede blijft in stukjes.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van wildzwijnvlees: hertenvlees Eveneens mager wild; pas de stooftijd aan de grootte en taaiheid van het vlees aan.
- In plaats van Orava-spek: gerookt buikspek Behoudt de rooksmaak en levert vet voor de basis.
- In plaats van gedroogde paddenstoelen: 150 g verse bospaddenstoelen Voeg ze later toe, omdat ze sneller gaar zijn.
- In plaats van rode wijn: dezelfde hoeveelheid ongezouten runderbouillon De stoofpot krijgt minder wijnsmaak; breng de zurigheid in balans met wat tomatenpuree uit de aangegeven hoeveelheid.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat afkoelen en bewaar maximaal 3 dagen in een afgesloten bak in de koelkast.
- Invriezen
- Tot 2–3 maanden in te vriezen; de aardappelen kunnen na ontdooien van structuur veranderen.
- Opwarmen
- Verwarm rustig in een pan en roer af en toe; voeg zo nodig wat water toe en laat het geheel goed doorwarmen.
Allergenen
selderij, zwaveldioxide en sulfieten
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
