Wildzwijngoulash
Beschrijving:
Een stevige wildzwijngoulash met paddenstoelen, aardappelen en ui, op smaak gebracht met specerijen en rode wijn. Een eenvoudige bereidingswijze met een rijke en aromatische goulash als resultaat.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1,5
- 900 g
- 200 g
- 400 g
- 2
- 1 handvol
- 2
- 1
- 1 stuk
- 1
- 5 korrels
- 10 korrels
- 1 stuk
- 5 bessen
- 1
- 1 blokje
- 0,5
- 300 ml
- naar smaak
- 4
- 2
- naar smaak
Bereiding
-
Was het vlees, verwijder de vliezen en snijd het in blokjes. Snijd ook het spek, de ui, paprika's en aardappelen.
-
Bak het spek in de hete reuzel goudbruin.
-
Voeg de gesneden ui toe.
-
Bak de ui bruin.
-
Voeg de tomatenpuree toe, bak deze kort mee, haal de pan van het vuur en roer het paprikapoeder erdoor.
-
Zet de pan terug op het vuur en voeg het vlees, zout, de gemalen en hele peper, wildkruiden, het laurierblad en de chilipepers toe. Bak alles kort aan zodat het vlees rondom dichtschroeit. Laat het vervolgens afgedekt op laag vuur stoven tot het vlees vocht begint af te geven. Voeg geen vocht toe.
-
Voeg later een handvol gedroogde paddenstoelen, het bouillonblokje en de gedroogde tijm toe. Laat alles langzaam verder stoven tot het vlees halfgaar is en voeg zo nodig wat rode wijn toe.
-
Voeg een handvol gesneden aardappelen toe. Deze vallen tijdens het koken geleidelijk uiteen en binden zo de goulash.
-
Voeg de gesneden paprika toe.
-
Laat verder stoven, roer af en toe en voeg zo nodig wat vocht toe. Voeg wanneer het vlees bijna gaar is de rest van de aardappelen en de geperste knoflook toe en kook alles gaar. Breng kort voor het einde op smaak met verkruimelde gedroogde marjolein. Bind de goulash zo nodig met een geraspte aardappel en laat hem daarna nog kort doorkoken.
-
Serveer met brood.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 552 kcal (231 kJ)
- Eiwitten
- 49.7 g
- Koolhydraten
- 27.8 g
- Vetten
- 24.8 g
- Suikers
- 9.9 g
- Vezels
- 4.3 g
- Zout
- 2.2 g
Benodigdheden
- grote braadpan met deksel
- koksmes
- snijplank
- houten lepel
- knoflookpers
- rasp
Tips voor het recept
- Bak de uien langzaam diepbruin; dit bepaalt zowel de kleur als de volle smaak.
- Roer het paprikapoeder van het vuur door het mengsel, zodat het niet bitter wordt.
- Voeg de wijn in kleine hoeveelheden toe als het vocht verdampt; laat het vlees zacht stoven.
- Voeg een deel van de aardappelen vroeg toe om de saus te binden en de rest pas tegen het einde.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van wildzwijnvlees: rundvlees voor stoofvlees Gebruik bijvoorbeeld sukade of riblappen en pas de stooftijd aan.
- In plaats van Orava-spek: gerookt ontbijtspek Kies bij voorkeur een stevig, vlezig stuk.
- In plaats van gedroogde paddenstoelen: 150 g verse bospaddenstoelen Voeg ze later toe, omdat ze sneller gaar zijn.
- In plaats van rode wijn: ongezouten runderbouillon De goulash wordt milder en verliest het wijnaroma.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat afkoelen en bewaar maximaal 3 dagen in een afgesloten bak.
- Invriezen
- Zonder bijgerecht circa 2 maanden in te vriezen; aardappelen kunnen na ontdooien van structuur veranderen.
- Opwarmen
- Verwarm al roerend rustig in een pan en voeg zo nodig een scheutje water toe.
Allergenen
glutenbevattende granen, selderij, zwaveldioxide en sulfieten
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
