Szegediner goulash
Beschrijving:
Dikke goulash van varkensvlees en zuurkool, op smaak gebracht met paprikapoeder en specerijen en gebonden met room en bloem.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1,5 kg varkensschouder
- 1 kg zuurkool
- 2 stuks grote ui
- 2 el reuzel
- 1 gemalen karwijzaad
- 1,5 gemalen zwarte peper
- 3 paprikapoeder
- 2 zout
- 3 stuks laurierblad
- 4 stuks hele pimentkorrels
- 1 Vegeta zonder mononatriumglutamaat
- 3 el zure room
- 500 ml kookroom
- 500 ml heet water
- 3 halfgr grove bloem
Bereiding
Stap 1
Snijd het vlees in blokjes en snipper de uien.
Stap 2
Smelt de reuzel in een pan, fruit de uien goudbruin, voeg het gemalen karwijzaad toe en bak dit kort mee.
Stap 3
Voeg het vlees toe en bak het rondom aan.
Stap 4
Voeg de gemalen zwarte peper, het paprikapoeder, zout, de Vegeta, laurierblaadjes en hele pimentkorrels toe. Schenk het hete water erbij en stoof op laag vuur tot het vlees halfgaar is.
Stap 5
Roer zodra het vlees halfgaar is de uitgelekte zuurkool erdoor. Spoel de zuurkool indien nodig vooraf af. Stoof verder tot alles volledig gaar en zacht is.
Stap 6
Schenk 250 ml van de kookroom bij het vlees.
Stap 7
Meng de rest van de kookroom met de zure room en bloem tot een glad mengsel. Voeg dit toe aan de pan, roer goed door en laat kort doorkoken.
Stap 8
Neem de pan van het vuur en serveer naar wens.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 662 kcal (277 kJ)
- Eiwitten
- 51.8 g
- Koolhydraten
- 16.1 g
- Vetten
- 43.1 g
- Suikers
- 7.2 g
- Vezels
- 3.7 g
- Zout
- 3.9 g
Benodigdheden
- grote kookpan met deksel
- snijplank
- scherp mes
- houten lepel
- vergiet
- garde
Tips voor het recept
- Laat het paprikapoeder niet lang in het hete vet bakken, anders wordt het bitter; voeg na het omroeren direct het water toe.
- Proef de zuurkool voordat deze de pan in gaat. Spoel alleen af als hij te zuur of te zout is.
- Meng de bloem eerst volledig glad met de koude room en schenk dit al roerend in de pan.
- Verwijder voor het serveren de laurierblaadjes en pimentkorrels.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van varkensschouder: varkenshamlappen De goulash wordt magerder; stoof het vlees niet langer dan nodig om uitdrogen te voorkomen.
- In plaats van varkensreuzel: koolzaadolie Gebruik dezelfde hoeveelheid; de smaak wordt wat minder vol.
- In plaats van Slowaakse polohrubá-bloem: tarwebloem Roer de bloem volledig glad door de koude room om klontjes te voorkomen.
- In plaats van Vegeta zonder glutamaat: zout en een beetje gedroogde wortelgroente Doseer het zout voorzichtig, want de zuurkool bevat al veel zout.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Na afkoelen maximaal 3 dagen in een afgesloten bak in de koelkast bewaren.
- Invriezen
- Ongeveer 2 maanden in te vriezen; de roomsaus kan na ontdooien licht schiften of korrelig worden.
- Opwarmen
- Verwarm langzaam in een pan en roer regelmatig; voeg zo nodig een scheutje water toe.
Allergenen
glutenbevattende granen, melk, selderij
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
