Wildgoulash met rode wijn en cranberry's
Beschrijving:
Goulash van een combinatie van herten- en wildzwijnvlees, gestoofd in rode wijn met cranberry's en specerijen. Het resultaat is een uitgesproken, licht zoetzuur en kruidig gerecht dat geschikt is als stevig hoofdgerecht.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 700 g
- 700 g
- 200 ml
- 100 g
- 2 el
- 0,5 l
- 1,5
- 2 el
- 4 stuks
- 1 bol
- 4 stuks
- 8 stuks
- 0,8 l
- 70 g
- 2
Bereiding
-
Bereid de ingrediënten voor: maak de runderbouillon een dag van tevoren, week de gedroogde cranberry's in de wijn en snijd het spek, de uien, de knoflook en de chilipepers. Snijd het vlees in stukken van ongeveer 4 cm.
-
Verhit het spek met een scheutje olie in een grote pan. Voeg de uien en fijngesneden chilipepers toe en smoor tot de uien zacht zijn en het spek licht is uitgebakken.
-
Voeg de fijngesneden knoflook toe en bak deze kort mee tot hij begint te geuren.
-
Voeg het vlees en de gedroogde jeneverbessen toe. Bak het vlees rustig aan en roer af en toe, zodat het vocht vrijkomt. Doe vervolgens het deksel op de pan en laat het vlees onder af en toe roeren stoven.
-
Neem de pan van het vuur zodra het meeste vocht is verdampt en alleen het vet overblijft. Voeg het paprikapoeder toe en laat het kort in het hete vet trekken.
-
Zet de pan terug op het vuur en voeg de wijn met de gedroogde cranberry's toe. Schenk er zoveel bouillon bij dat het vlees net boven het vocht uitsteekt. Voeg voorzichtig zout en versgemalen vierseizoenenpeper toe. Breng kort aan de kook en laat vervolgens zachtjes pruttelen.
-
Voeg de gezeefde tomaten toe zodra het vlees zachter begint te worden en laat het geheel verder op laag vuur garen. Voeg indien nodig meer bouillon toe om te voorkomen dat al het vocht verdampt.
-
Roer de cranberryjam en fijngesneden tijm erdoor zodra het vlees beetgaar is.
-
Laat de goulash nog ongeveer 10 minuten zachtjes koken, zodat de smaken zich goed kunnen vermengen.
-
Laat de goulash voor het serveren kort rusten.
-
Serveer met een bijgerecht naar keuze en breng indien nodig verder op smaak.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 445 kcal (1862 kJ)
- Eiwitten
- 48.2 g
- Koolhydraten
- 24.8 g
- Vetten
- 13.8 g
- Suikers
- 18.1 g
- Vezels
- 3.4 g
- Zout
- 1.1 g
Benodigdheden
- grote braadpan met deksel
- scherp mes
- snijplank
- houten lepel
- maatbeker
Tips voor het recept
- Snijd beide vleessoorten in blokken van ongeveer 4 cm, zodat ze gelijkmatig garen.
- Bak het vlees in porties als de pan te vol raakt; anders gaat het stoven in plaats van bruinen.
- Neem de pan van het vuur voordat je het paprikapoeder door het vet roert, zodat het niet verbrandt en bitter wordt.
- Voeg de cranberryjam pas toe wanneer het vlees zacht is en laat de stoofpot daarna nog circa 10 minuten zacht koken.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van hertenschouder: hertenbout Snijd in even grote blokken; de gaartijd kan iets afwijken.
- In plaats van wildezwijnschouder: wildezwijnbout Dit is magerder; stoof alleen tot het vlees zacht is om uitdroging te voorkomen.
- In plaats van gedroogde cranberry's: gedroogde zure kersen Ze geven een vergelijkbare zoetzure smaak, maar minder uitgesproken cranberrysmaak.
- In plaats van koolzaadolie: zonnebloemolie Gebruik dezelfde kleine hoeveelheid om in te bakken.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat afkoelen en bewaar maximaal 3 dagen in een afgesloten bak in de koelkast.
- Invriezen
- Vries zonder bijgerecht maximaal 3 maanden in een luchtdichte bak in.
- Opwarmen
- Verwarm rustig in een pan tot alles door en door heet is; voeg zo nodig wat bouillon of water toe.
Allergenen
selderij, zwaveldioxide en sulfieten
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
