Hertengoulash
Beschrijving:
Dikke, gestoofde goulash van hertenvlees met specerijen en tomatenpuree. Het vlees wordt eerst gemarineerd in rode wijn en daarna zacht gestoofd. Tot slot wordt de saus gebonden met bloem.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Bereiding
Stap 1
Verwijder de vliezen van het vlees en snijd het in blokjes. Schenk de rode wijn erbij, voeg de wildkruiden en het zout toe en laat het vlees 24 uur marineren.
Stap 2
Snipper de ui en bak deze in de plantaardige olie goudbruin. Voeg het gemarineerde vlees, het paprikapoeder, de gedroogde basilicum, de verkruimelde marjolein en een kleine theelepel volle mosterd toe. Voeg ongeveer 3 dl water toe en laat 30 minuten stoven.
Stap 3
Voeg de tomatenpuree toe en schenk er rode wijn bij. Laat verder stoven tot het vlees zacht is en breng naar smaak op smaak met zout en peper. Bind de saus indien nodig met bloem die met een beetje water is gladgeroerd en serveer met een knoedel en rode wijn.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 660 kcal (2761 kJ)
- Eiwitten
- 57 g
- Koolhydraten
- 55 g
- Vetten
- 19 g
- Suikers
- 8 g
- Vezels
- 4 g
- Zout
- 2.1 g
Benodigdheden
- snijplank
- scherp mes
- afsluitbare marineerbak
- grote braadpan met deksel
- houten lepel
- kom en garde
Tips voor het recept
- Marineer het vlees afgedekt in de koelkast, laat het vóór het bakken uitlekken en bewaar de marinade voor het stoven.
- Roer het paprikapoeder slechts kort door het vlees, zodat het niet verbrandt en bitter wordt.
- Laat de goulash na toevoeging van de wijn zachtjes onder een deksel stoven tot het hertenvlees mals is; de tijd verschilt per stuk vlees.
- Roer de bloem klontvrij met koud water, voeg geleidelijk toe en laat de saus daarna enkele minuten doorkoken.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van rode wijn: alcoholvrije rode wijn Behoudt het wijnachtige karakter van de marinade en saus zonder alcohol.
- In plaats van tarwebloem: maïzena Roer aan met koud water en voeg geleidelijk toe; de saus is glutenvrij als ook de kruidenmix, mosterd en het bijgerecht glutenvrij zijn.
- In plaats van knedlíky: gekookte aardappelen Een praktisch bijgerecht dat de dikke saus goed opneemt.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat afkoelen en bewaar afgedekt maximaal 3 dagen; houd de knedlíky apart.
- Invriezen
- De goulash kan zonder knedlíky ongeveer 2–3 maanden worden ingevroren.
- Opwarmen
- Verwarm langzaam in een pan tot alles door en door heet is; voeg zo nodig een scheutje water toe.
Allergenen
glutenbevattende granen, mosterd, zwaveldioxide en sulfieten
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
