Hertengoulash
Beschrijving:
Dikke, gestoofde goulash van hertenvlees met specerijen en tomatenpuree. Het vlees wordt eerst gemarineerd in rode wijn en daarna zacht gestoofd. Tot slot wordt de saus gebonden met bloem.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Bereiding
-
Verwijder de vliezen van het vlees en snijd het in blokjes. Schenk de rode wijn erbij, voeg de wildkruiden en het zout toe en laat het vlees 24 uur marineren.
-
Snipper de ui en bak deze in de plantaardige olie goudbruin. Voeg het gemarineerde vlees, het paprikapoeder, de gedroogde basilicum, de verkruimelde marjolein en een kleine theelepel volle mosterd toe. Voeg ongeveer 3 dl water toe en laat 30 minuten stoven.
-
Voeg de tomatenpuree toe en schenk er rode wijn bij. Laat verder stoven tot het vlees zacht is en breng naar smaak op smaak met zout en peper. Bind de saus indien nodig met bloem die met een beetje water is gladgeroerd en serveer met een knoedel en rode wijn.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 620 kcal (2594 kJ)
- Eiwitten
- 52 g
- Koolhydraten
- 60 g
- Vetten
- 17 g
- Suikers
- 8 g
- Vezels
- 4 g
- Zout
- 2.1 g
Benodigdheden
- koksmes
- snijplank
- grote kom met deksel
- grote braadpan met deksel
- houten lepel
- garde
Tips voor het recept
- Marineer het vlees afgedekt in de koelkast, laat het voor het aanbraden uitlekken en bewaar de marinade om later toe te voegen.
- Voeg het paprikapoeder vlak voor het vocht toe en laat het niet verbranden, anders wordt het bitter.
- Laat de goulash zacht stoven tot het vlees gemakkelijk met een vork uiteenvalt.
- Meng de bloem eerst klontvrij met koud water, voeg geleidelijk toe en laat de saus daarna kort doorkoken.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van hertenvlees: reevlees Gebruik dezelfde hoeveelheid en pas de stooftijd aan tot het vlees mals is.
- In plaats van tarwebloem: maïzena Roer met koud water glad en voeg geleidelijk toe; serveer zonder gewone knoedels voor een glutenvrije maaltijd.
- In plaats van knoedels: gekookte aardappelen Een eenvoudige vervanging die ook geschikt is als je gluten wilt vermijden.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat afkoelen en bewaar maximaal 3 dagen afgedekt; houd de knoedels apart.
- Invriezen
- De goulash zonder knoedels is ongeveer 2–3 maanden in te vriezen; de gebonden saus kan iets van structuur veranderen.
- Opwarmen
- Verwarm rustig in een pan en roer af en toe; voeg zo nodig een scheutje water toe.
Allergenen
glutenbevattende granen, mosterd, zwaveldioxide en sulfieten
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
