Goulash van damhert
Beschrijving:
Goulash van damhert met lecsó, tomatenpuree en rode wijn. Het vlees wordt langzaam in een kruidige saus gestoofd en is lekker met knoedels of brood.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1 kg
- 1
- 100 g
- 4 teentjes
- 50 g
- 3 el
- 1 el
- 100 g
- 1 dl
- 1 el
- 1
- 1
- 5 stuks
Bereiding
-
Fruit de fijngesneden ui met het zout en karwijzaad langzaam in de hete varkensreuzel tot de ui bruin is; dit kan ongeveer een halfuur duren. Zet het vuur daarna hoger, schroei de vleesblokjes rondom dicht, voeg de tomatenpuree toe en bak deze kort mee. Haal de pan van de directe warmtebron voordat je het paprikapoeder toevoegt, zodat het niet verbrandt. Voeg vervolgens de rode wijn, lecsó, knoflook, alle specerijen behalve de marjolein en de cranberrycompote toe. Voeg indien nodig een mergpijp toe en schenk er zoveel runderbouillon bij dat het vlees gedeeltelijk onderstaat, zodat het stooft en niet kookt. Laat 2–3 uur op laag vuur stoven of zet de pan ongeveer 2–3 uur in de oven op 150 °C, tot het vlees zacht is. Wrijf aan het einde de marjolein fijn, voeg deze toe en laat het gerecht ongeveer 10 minuten rusten.
-
Knoedels zijn hier lekker bij. Door aardappelen en meer bouillon toe te voegen, krijgt het gerecht een dikkere consistentie zoals ketelgoulash. Je kunt de goulash ook in een ketel boven een vuur bereiden.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 546 kcal (2284 kJ)
- Eiwitten
- 45.7 g
- Koolhydraten
- 13.3 g
- Vetten
- 33.4 g
- Suikers
- 6.7 g
- Vezels
- 3.5 g
- Zout
- 0.4 g
Benodigdheden
- grote ovenbestendige braadpan met deksel
- scherp mes
- snijplank
- houten lepel
- maatbeker
Tips voor het recept
- Bak de ui langzaam diepbruin zonder hem te laten verbranden; verbrande ui maakt de saus bitter.
- Roer het paprikapoeder van de directe warmtebron door het gerecht en voeg meteen vloeistof toe.
- Voeg slechts genoeg bouillon toe om het vlees gedeeltelijk onder te zetten; het moet stoven, niet hard koken.
- Wrijf de marjolein tussen je handpalmen en voeg hem pas aan het einde toe voor een sterker aroma.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van damhertenbout: herten- of reeënbout Gebruik hetzelfde gewicht en pas de stooftijd aan tot het vlees mals is.
- In plaats van reuzel: geklaarde boter De goulash krijgt hierdoor een iets mildere smaak.
- In plaats van rode wijn: dezelfde hoeveelheid runderbouillon Het resultaat wordt minder fruitig en mist de zuren van de wijn.
- In plaats van cranberrycompote: rode-bessenjam Gebruik met mate, want deze kan zoeter zijn.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat afkoelen en bewaar afgedekt maximaal 3 dagen in de koelkast.
- Invriezen
- Vries zonder bijgerecht in porties maximaal 3 maanden in.
- Opwarmen
- Verwarm langzaam in een pan, voeg zo nodig wat bouillon toe en verhit goed door.
Allergenen
selderij, zwaveldioxide en sulfieten
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
