Svíčková met roomsaus en extra veel groenten
Beschrijving:
Svíčková met roomsaus is een geliefd gerecht in de Slowaakse en Tsjechische keuken. Dit recept bevat extra veel groenten voor een uitgesprokener groentesmaak.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Geen groep
- 800 g
- 500 ml
- 600 g
- 300 g
- 250 g
- 1 stuk
- 5 stuks
- 5 stuks
- 10 stuks
- 2 stuks
- 20 g
- 250 g
- 150 g
- 100 g
Bereiding
-
Was het rundvlees, dep het droog, bestrooi het met zout en lardeer het met reepjes spek.
-
Verhit een klein beetje olie in een koekenpan en schroei het vlees op hoog vuur aan alle kanten dicht. Haal het daarna uit de pan.
-
Maak de groenten schoon, snijd ze in blokjes en bak ze kort in het braadvet van het vlees. Voeg de hele specerijen en kruiden toe.
-
Doe de gebakken groenten samen met het vlees in een braadslede met deksel en schenk de helft van de runderbouillon erbij.
-
Dek de braadslede af en bak het vlees circa 80 minuten op 180 °C, afhankelijk van de grootte en kwaliteit van het vlees. Bedruip het vlees tijdens het bakken af en toe met het braadvocht of wat bouillon.
-
Haal het vlees uit de braadslede zodra het zacht is en leg het apart. Verwijder de laurierblaadjes.
-
Pureer de groenten samen met de hele specerijen en jeneverbessen met een staafmixer tot een glad mengsel.
-
Meng in een kom de slagroom met de zure room. Voeg twee soeplepels van de gepureerde groenten toe en meng alles grondig.
-
Doe de rest van de gepureerde groenten in een pan. Roer het room-groentemengsel en de resterende bouillon erdoor, verwarm het geheel en laat het circa 5 minuten zachtjes koken.
-
Haal de pan van het vuur, voeg naar smaak citroensap toe en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper. Roer tot slot de boter erdoor voor een zachtere saus.
-
Serveer met een bijgerecht naar keuze en voeg naar smaak cranberry's toe.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 581 kcal (2431 kJ)
- Eiwitten
- 42.7 g
- Koolhydraten
- 20.7 g
- Vetten
- 36.7 g
- Suikers
- 10.6 g
- Vezels
- 5.4 g
- Zout
- 1.3 g
Benodigdheden
- koksmes
- snijplank
- koekenpan
- braadpan met deksel
- staafmixer
- steelpan
Tips voor het recept
- Dep het vlees vóór het aanbraden goed droog, zodat het bruint in plaats van stooft.
- Doe de hele specerijen in een thee-ei of kruidenzakje; verwijder dit vóór het pureren voor een gladdere saus.
- Temper het roommengsel met twee soeplepels hete groentepuree en laat de saus daarna niet hard koken, om schiften te voorkomen.
- Is de gepureerde saus te dik, voeg dan de resterende bouillon geleidelijk toe.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van rundvlees: runderbovenbil Een magerder stuk voor langzaam garen; gaar het tot het zacht is.
- In plaats van slagroom: kookroom De saus wordt lichter en iets dunner.
- In plaats van peterseliewortel: pastinaak Pastinaak maakt de saus wat zoeter.
- In plaats van runderbouillon: ongezouten groentebouillon De uiteindelijke smaak wordt minder vlezig.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar vlees en saus afgedekt maximaal 2–3 dagen in de koelkast.
- Invriezen
- Zonder bijgerecht circa 2 maanden in te vriezen; de roomsaus kan na ontdooien licht schiften.
- Opwarmen
- Verwarm langzaam en al roerend in een pan; voeg zo nodig wat bouillon toe.
Allergenen
melk, selderij
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
