Sviečková-saus
Beschrijving:
Dikke saus van gestoofd vlees en geraspte wortelgroenten. De saus wordt op smaak gebracht met citroen, verzacht met melk en gebonden met bloem.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 700 g
- 500 g
- 150 g
- 150 g
- 4 stuks
- 4 stuks
- 2 stuks
- 1
- 2
- 2 eetlepel
Voor de afwerking:
- 700 ml
- 1 eetlepel
- 1
- 6
Bereiding
-
Snijd het vlees in plakken. Maak de wortelgroenten schoon en rasp ze. Doe de groenten met het vlees, de hele specerijen, de laurierblaadjes, het zout en de suiker in een pan. Voeg het water toe en kook tot het vlees gaar is. U kunt het rundvlees apart koken als het een langere bereidingstijd nodig heeft.
-
Haal het vlees na het koken even uit de pan. Verwijder de laurierblaadjes en de hele specerijen. Pureer de rest en roer de melk erdoor om de saus zachter en romiger te maken.
-
Roer het water en de bloem tot een glad papje en meng dit door het groentemengsel. Breng op smaak met het citroensap en voeg indien nodig nog wat zout of suiker toe. Laat de saus daarna kort doorkoken.
-
Doe het vlees desgewenst vóór het serveren terug in de saus.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Voor het hele recept.
- Energie
- 2935 kcal (1228 kJ)
- Eiwitten
- 197 g
- Koolhydraten
- 334 g
- Vetten
- 95 g
- Suikers
- 144 g
- Vezels
- 41 g
- Zout
- 12 g
Benodigdheden
- grote kookpan met deksel
- mes
- snijplank
- rasp
- staafmixer
- garde
Tips voor het recept
- Doe de peperkorrels, piment en laurier in een kruidenzeefje of doekje, zodat je ze vóór het pureren gemakkelijk verwijdert.
- Laat rundvlees zo nodig langer of apart garen; voorkom dat de groenten onnodig lang doorkoken terwijl het vlees nog taai is.
- Schenk het bloem-watermengsel al kloppend bij de saus en laat kort doorkoken om de rauwe bloemsmaak te verwijderen.
- Voeg het citroensap pas na het binden beetje bij beetje toe en proef tussendoor.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van varkens- of rundvlees: kalkoendij zonder bot Dit is magerder en doorgaans sneller gaar.
- In plaats van halfgriesmeelbloem: tarwebloem Roer de bloem eerst glad met koud water om klontjes te voorkomen.
- In plaats van melk: lactosevrije melk Geeft vrijwel dezelfde smaak en consistentie.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat afkoelen en bewaar maximaal 2–3 dagen in een afgesloten bak in de koelkast.
- Invriezen
- Ongeveer 2 maanden in te vriezen; na ontdooien kan de melkcomponent iets schiften.
- Opwarmen
- Verwarm langzaam en roer regelmatig; verdun een te dikke saus met een beetje water.
Allergenen
glutenbevattende granen, melk, selderij
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
