Svíčková met roomsaus
Beschrijving:
Klassieke rundvleessaus van wortelgroenten en room, geserveerd met gestoofd vlees. De saus is romig en heeft een subtiel citroenaroma.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 600 g
- 300 g
- 150 g
- 150 g
- 150 g
- 150 g
- 2 stuks
- 6 stuks
- 6 stuks
- 50 g
- 100 ml
- 50 ml
- 30 g
- 1 stuk
- 1 el
- 100 ml
- 50 g
Bereiding
-
Maak het vlees schoon en lardeer het met stukjes spek en wortel. Breng op smaak met zout en peper. Braad het vlees in een koekenpan rondom goed bruin.
-
Snijd de wortelgroenten fijn en bak ze in de olie met de rest van het spek. Voeg de gesnipperde ui toe en bak kort mee. Roer de suiker en mosterd erdoor en laat licht karamelliseren. Besprenkel vervolgens met azijn en laat de groenten zacht worden.
-
Voeg een kleine hoeveelheid water toe aan de groentebasis. Leg het aangebraden vlees erin en voeg het laurierblad, de pimentkorrels en de zwarte peperkorrels toe. Breng op smaak met zout. Voeg tijdens het stoven regelmatig water toe, zodat het vlees ongeveer tot halverwege onderstaat. Haal het vlees uit de pan zodra het gaar en zacht is en bereid de saus verder.
-
Voeg de geraspte citroenschil, het citroensap en de met bloem gemengde melk toe aan de saus. Roer de zure room en slagroom erdoor om de saus romiger te maken. Breng op smaak met zout en suiker, laat kort doorkoken en wrijf de saus door een zeef tot de gewenste dikte.
-
Serveer met een bijgerecht naar keuze.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 1060 kcal (4435 kJ)
- Eiwitten
- 40 g
- Koolhydraten
- 43 g
- Vetten
- 80 g
- Suikers
- 28 g
- Vezels
- 7 g
- Zout
- 2.4 g
Benodigdheden
- scherp mes
- snijplank
- koekenpan
- grote pan met deksel
- garde
- fijne zeef of passeerzeef
Tips voor het recept
- Snijd spek en wortel in smalle reepjes en koel het vlees kort voor het larderen; zo werkt het gemakkelijker.
- Draai het vlees niet te snel om, zodat elke kant een stevige bruine korst krijgt.
- Verwijder laurier en hele peperkorrels vóór het zeven om een bittere smaak te voorkomen.
- Temper het roommengsel eerst met wat hete saus en laat de saus daarna slechts zachtjes koken.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van rundvlees van de achterbout: rundersukade Geschikt voor lang stoven, maar kan iets meer tijd nodig hebben.
- In plaats van zure room: crème fraîche De saus wordt minder zuur en schift minder snel.
- In plaats van knolselderij: pastinaak De saus wordt zoeter en bevat dan geen selderij meer.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar vlees en saus afgedekt maximaal 3 dagen in de koelkast.
- Invriezen
- Ongeveer 2 maanden in te vriezen; de roomsaus kan na ontdooien wat scheiden.
- Opwarmen
- Verwarm langzaam op laag vuur en roer af en toe; verdun een te dikke saus met wat water.
Allergenen
glutenbevattende granen, melk, selderij, mosterd
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
