Svíčková met roomsaus
Beschrijving:
Klassieke rundvleessaus van wortelgroenten en room, geserveerd met gestoofd vlees. De saus is romig en heeft een subtiel citroenaroma.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 600 g rundvlees (achterbout)
- 300 g wortel
- 150 g knolselderij
- 150 g peterseliewortel
- 150 g ui
- 150 g spek
- 2 stuks laurierblad
- 6 stuks pimentkorrels
- 6 stuks hele zwarte peperkorrels
- 50 g zure room
- 100 ml melk
- 50 ml slagroom
- 30 g tarwebloem
- azijn
- 1 stuk citroen
- 1 el mosterd
- 100 ml olie
- 50 g suiker
Bereiding
Stap 1
Maak het vlees schoon en lardeer het met stukjes spek en wortel. Breng op smaak met zout en peper. Braad het vlees in een koekenpan rondom goed bruin.
Stap 2
Snijd de wortelgroenten fijn en bak ze in de olie met de rest van het spek. Voeg de gesnipperde ui toe en bak kort mee. Roer de suiker en mosterd erdoor en laat licht karamelliseren. Besprenkel vervolgens met azijn en laat de groenten zacht worden.
Stap 3
Voeg een kleine hoeveelheid water toe aan de groentebasis. Leg het aangebraden vlees erin en voeg het laurierblad, de pimentkorrels en de zwarte peperkorrels toe. Breng op smaak met zout. Voeg tijdens het stoven regelmatig water toe, zodat het vlees ongeveer tot halverwege onderstaat. Haal het vlees uit de pan zodra het gaar en zacht is en bereid de saus verder.
Stap 4
Voeg de geraspte citroenschil, het citroensap en de met bloem gemengde melk toe aan de saus. Roer de zure room en slagroom erdoor om de saus romiger te maken. Breng op smaak met zout en suiker, laat kort doorkoken en wrijf de saus door een zeef tot de gewenste dikte.
Stap 5
Serveer met een bijgerecht naar keuze.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 1035 kcal (433 kJ)
- Eiwitten
- 40.7 g
- Koolhydraten
- 48.3 g
- Vetten
- 76.7 g
- Suikers
- 30.4 g
- Vezels
- 8.1 g
- Zout
- 2.4 g
Benodigdheden
- koksmes en snijplank
- grote koekenpan
- braadpan met deksel
- garde
- fijne zeef of passeerzeef
- soeplepel
Tips voor het recept
- Dep het vlees droog en geef het voldoende ruimte tijdens het aanbraden, zodat het bruint in plaats van stooft.
- Laat de suiker met de mosterd slechts lichtbruin karamelliseren; donkere karamel maakt de saus bitter.
- Verwijder het laurierblad en de hele peperkorrels voordat je de saus passeert.
- Schenk het melkmengsel al roerend erbij en laat de saus daarna slechts kort doorkoken om schiften te voorkomen.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van zure room: crème fraîche Gebruik hetzelfde gewicht; de saus wordt iets milder.
- In plaats van peterseliewortel: pastinaak Vervang in gelijke hoeveelheid; de saus wordt iets zoeter.
- In plaats van azijn: citroensap Voeg beetje bij beetje toe, omdat er al citroen in de saus zit.
- In plaats van tarwebloem: maïzena Gebruik ongeveer de helft en roer die eerst glad met koude melk.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar vlees en saus afgedekt maximaal 3 dagen in de koelkast.
- Invriezen
- Na afkoelen 2 tot 3 maanden invriesbaar; de roomsaus kan na ontdooien iets van structuur veranderen.
- Opwarmen
- Verwarm langzaam in een pan en roer af en toe; verdun zo nodig met een scheutje water of melk.
Allergenen
glutenbevattende granen, melk, selderij, mosterd
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
