Ingrediënt: knolselderij

Knolselderij is een stevige knol met een uitgesproken, kruidig-aards aroma. Hij geeft vooral soepen, sauzen en langzaam gegaarde vleesgerechten extra diepte en kan zowel fijngesneden als in grove stukken worden gebruikt.

Zo kun je het gebruiken

• Laat blokjes meekoken in bonen-, peulvruchten- of paddenstoelensoep.
• Gebruik als smaakbasis in bolognesesaus, tomatensaus en roomsaus.
• Stoof grove stukken mee in hertenragout of rund- en varkensgerechten.
• Verwerk fijngesneden in zult of vleesgelei.

Past goed bij

• Wortel en ui
• Bonen en gerst
• Rundvlees, varkensvlees en wild
• Paddenstoelen
• Room en tomaat

Mogelijke vervangingen

• Bleekselderij voor een lichtere selderijsmaak
• Peterseliewortel voor een vergelijkbaar kruidig wortelaroma
• Pastinaak voor een zoetere, mildere smaak
• Knolraap voor een stevigere, aardse vervanging

Bewaren

Bewaar een hele knol ongewassen en koel, bij voorkeur in de groentelade. Verpak aangesneden knolselderij goed en gebruik hem binnen enkele dagen; gesneden blokjes kunnen worden ingevroren.