Gefermenteerde groenten volgens Bulgaars recept
Beschrijving:
Een mengsel van verschillende groenten, ingelegd in pekel en gefermenteerd voor de winter. Dit recept maakt gebruik van traditionele fermentatie zonder toevoeging van conserveermiddelen.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 2,5 kg
- 2 kg
- 2 stuks
- 1 kg
- 1 kg
- 1 stuk
- 1
- 5
Bereiding
-
Was de groenten grondig; borstel de wortels schoon in plaats van ze te schillen. Snijd de knolselderij in acht stukken en houd het loof apart. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes, prik de komkommers in en laat de paprika's en tomaten heel. Laat kleine witte kolen heel en snijd grotere exemplaren doormidden. De aangegeven hoeveelheid past ongeveer in een aardewerken fermentatiepot van 10–12 l.
-
Leg eerst het selderijloof in de schoongemaakte aardewerken fermentatiepot en leg de groenten er vervolgens in lagen op, in deze volgorde: paprika's, wortels, knolselderij, bloemkool, tomaten, hete pepers en witte kool. Herhaal de lagen tot alle voorbereide groenten zijn gebruikt.
-
Maak pekel in een verhouding van 50 g zout per 1 l water (5 dkg/1 l). Een deel van de pekel kan samen met inmaakkruiden zonder azijn worden gekookt. Giet de hete, maar niet kokende pekel over de groenten (circa 50–60 °C). Giet water in de randgoot van de pot, plaats het gewicht en sluit de pot af met het deksel.
-
De werkwijze tijdens het fermenteren is vergelijkbaar met die voor zuurkool: controleer af en toe het vloeistofniveau en vul het water in de randgoot bij. Het fermenteren duurt ongeveer een maand, afhankelijk van de kamertemperatuur. Om het recept uit te proberen, kun je een kleinere hoeveelheid in een pot van 3–5 l maken. Na het fermenteren zijn de groenten aromatisch en smaakvol, en afhankelijk van de hoeveelheid hete pepers kunnen ze pittig zijn.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Voor het hele recept.
- Energie
- 2826 kcal (11824 kJ)
- Eiwitten
- 111 g
- Koolhydraten
- 592 g
- Vetten
- 27 g
- Suikers
- 314 g
- Vezels
- 190 g
- Zout
- 100 g
Benodigdheden
- stenen fermentatiepot met deksel en waterslotrand (10–12 l)
- fermentatiegewicht
- keukenweegschaal
- grote pan
- mes
- groenteborstel
Tips voor het recept
- Weeg per liter water 50 g zout af; voor 5 l pekel is dat 250 g.
- Verzwaar de groenten zodat ze tijdens de hele fermentatie onder de pekel blijven.
- Laat de warme pekel afkoelen tot ongeveer 50–60 °C; giet hem niet kokend over de groenten.
- Controleer geregeld het pekelniveau en het water in de waterslotrand.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van Alma-paprika: kleine, stevige zoete paprika's Kies onbeschadigde exemplaren die heel in de pot passen.
- In plaats van stenen fermentatiepot: grote weckpot of voedselveilige bak Houd alle groenten volledig onder de pekel.
- In plaats van hete pepers: weglaten De fermentatie lukt ook zonder; de groenten worden dan niet pittig.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar de gefermenteerde groenten ondergedompeld in de pekel op een koele plek of in de koelkast; gebruik schoon keukengerei.
- Opwarmen
- Niet opwarmen; koud of op kamertemperatuur serveren.
Allergenen
selderij
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
