Gefermenteerde augurken
Beschrijving:
Traditionele gefermenteerde augurken, bereid zonder bloem of brood toe te voegen. De melkzuurfermentatie duurt langer en levert goed gefermenteerde augurken op.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 2 kg
- 3 l
- 100 g
- 8
- 1
- 4
Bereiding
-
Breng het water met het zout aan de kook en laat het afkoelen. Bereid ondertussen de komkommers en de overige ingrediënten voor.
-
Snijd de uiteinden van de komkommers en snijd ze in de lengte: de dunnere exemplaren doormidden en de dikkere in vieren.
-
Leg de helft van de gewassen druivenbladeren op de bodem van een grote, schone pot en zet de grotere komkommers er rechtop in. Voeg de doorgesneden chilipeper, de zure-kersenbladeren en het mierikswortelblad toe.
-
Vul aan met de kleinere komkommers en leg deze horizontaal. Leg de dille erbovenop.
-
Voeg de resterende druivenbladeren toe en klem alles vast met de dikkere dillestengels, zodat de inhoud na het overgieten niet naar boven komt drijven.
-
Schenk de afgekoelde pekel erbij tot deze minstens 1 cm boven de inhoud staat. Sluit de pot en zet hem op een donkere, koele plek.
-
Na 10–14 dagen zijn de augurken klaar om te eten. Als je ze langer wilt bewaren, verdeel je ze over kleinere potten, overgiet je ze met de oorspronkelijke pekel, sluit je de potten en breng je ze aan de kook.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Voor het hele recept.
- Energie
- 324 kcal (1356 kJ)
- Eiwitten
- 13 g
- Koolhydraten
- 73 g
- Vetten
- 2.2 g
- Suikers
- 34 g
- Vezels
- 10 g
- Zout
- 100 g
Benodigdheden
- grote weckpot
- grote pan
- keukenmes
- snijplank
- keukenweegschaal
Tips voor het recept
- Schenk de pekel pas over de komkommers wanneer die volledig is afgekoeld, zodat de melkzuurgisting niet door hitte wordt verstoord.
- Houd de komkommers minstens 1 cm onder de pekel; gebruik de bladeren en dikke dillestelen om ze op hun plaats te houden.
- Zet de pot tijdens het fermenteren op een bord of lekbak, want de pekel kan overlopen.
- Proef vanaf dag 10 en zet de pot koel zodra de gewenste zuurgraad is bereikt.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van zure-kersenbladeren: kersenbladeren Gebruik hetzelfde aantal goed gewassen, onbespoten bladeren.
- In plaats van mierikswortelblad: een stuk geschilde mierikswortel Geeft een vergelijkbaar aroma; gebruik ongeveer 5–10 cm.
- In plaats van chilipeper: weglaten Deze is optioneel; zonder chili worden de augurken niet pittig.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar de gefermenteerde augurken ondergedompeld in de oorspronkelijke pekel, in schone afgesloten potten in de koelkast.
- Opwarmen
- Koud serveren; niet opwarmen.
