Rijstdessert met schuimlaag
Beschrijving:
Dit rijstdessert wordt bereid door rijst in melk te koken en op smaak te brengen met eidooiers, boter, rozijnen, kaneel en citroenrasp. Daarna wordt het met pruimencompote in de oven gebakken en bedekt met een laag stijfgeklopt eiwit. Serveer het overgoten met het sap van de compote.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 2 kopjes
- 3 kopjes
- 2.5 kopjes
- 1 afgestreken
- 2
- 1 zakje
- handvol
- 7 dl
- 4 stuks
- 125 g
Schuimlaag:
- 4 stuks
- 4 el
Bereiding
-
Spoel de rijst grondig, giet het gezouten water erbij en kook de rijst gaar. Voeg zodra de rijst zacht is de melk toe en laat al roerend koken tot de rijst iets papperig is.
-
Klop de eidooiers met de suiker en vanillesuiker. Roer de boter door de hete rijst. Voeg vervolgens het eidooier-suikermengsel, de rozijnen, gemalen kaneel en citroenrasp toe en meng alles goed.
-
Verdeel de helft van het rijstmengsel over een ingevette en met paneermeel bestrooide bakplaat. Verdeel daarover de pruimen uit de compote en de gedroogde appels.
-
Dek af met de andere helft van de rijst en bak ongeveer 30 minuten in een op 200 °C voorverwarmde oven.
-
Klop de eiwitten met de suiker stijf en verdeel het schuim over het gebakken rijstdessert. Verlaag de oventemperatuur naar 170 °C en bak verder tot het schuim licht goudbruin is. Serveer naar smaak overgoten met het sap van de compote.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Voor het hele recept.
- Energie
- 4674 kcal (19556 kJ)
- Eiwitten
- 93 g
- Koolhydraten
- 758 g
- Vetten
- 141 g
- Suikers
- 254 g
- Vezels
- 27 g
- Zout
- 7.5 g
Benodigdheden
- kookpan
- houten lepel
- 2 kommen
- handmixer of garde
- bakplaat of ovenschaal
- oven
Tips voor het recept
- Roer de rijst na toevoeging van de melk regelmatig; het dikker wordende mengsel brandt gemakkelijk aan.
- Meng eerst wat hete rijst door het dooiermengsel en voeg dit daarna pas aan de pan toe, zodat de dooiers niet stollen.
- Laat de pruimen uitlekken en bewaar het sap voor het serveren; te veel vocht maakt de rijstlaag zompig.
- Verdeel het eiwitschuim pas over de gebakken rijstschotel en houd het bij 170 °C goed in de gaten, want het kleurt snel.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van reuzel voor de bakplaat: boter Vet de plaat ermee in en bestrooi hem daarna met paneermeel.
- In plaats van gedroogde appels: verse appel in dunne plakjes Gebruik een stevige appelsoort, zodat de plakjes tijdens het bakken hun vorm behouden.
- In plaats van rozijnen: gedroogde cranberry's De rijstschotel krijgt hierdoor een iets zuurdere smaak.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat afkoelen, dek af en bewaar maximaal 2 dagen in de koelkast.
- Invriezen
- In porties ongeveer 1 maand in te vriezen; het eiwitschuim wordt na ontdooien wel zacht.
- Opwarmen
- Verwarm in de oven op 160 °C tot alles goed warm is; losse porties kunnen ook kort in de magnetron.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, melk
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
