Franse tompouce
Beschrijving:
Knapperige bladerdeegplakken worden gevuld met een stevige vanillecrème en een laag slagroom, met daarop een glazuur van pure chocolade. Laat de tompouce goed afkoelen voordat je hem aansnijdt.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 500 g
- 1 l
- 3
- 2 zakjes
- 3 zakjes
- 3 stuks
- 3 el
- 500 ml
- 2 zakjes
- 150 g
- 70 g
- 1 zakje
Bereiding
-
Verdeel het ontdooide bladerdeeg in twee delen en rol beide delen dun uit. Leg ze op een met koud water afgespoelde bakplaat en prik ze met een vork in, zodat ze tijdens het bakken niet opbollen.
-
Verwarm de oven voor op 220 °C. Bak elke deegplak ongeveer 10 minuten goudbruin.
-
Doe de kristalsuiker en 2 zakjes vanillesuiker bij het grootste deel van de melk en breng aan de kook. Roer het puddingpoeder, de eidooiers en het meel door de resterende melk. Schenk dit mengsel bij de hete melk en kook al roerend tot een dikke pudding.
-
Klop de eiwitten stijf.
-
Spatel het stijfgeklopte eiwit voorzichtig door de hete pudding. Verdeel de pudding over een van de gebakken deegplakken en laat afkoelen.
-
Klop 500 ml slagroom stijf met 1 zakje vanillesuiker en 2 zakjes slagroomversteviger.
-
Zet de opgeklopte slagroom kort in de koelkast om op te stijven terwijl de pudding volledig afkoelt.
-
Verdeel de opgeklopte slagroom over de afgekoelde pudding en dek af met de tweede deegplak. Zet in de koelkast om op te stijven.
-
Smelt de chocolade met het vet en verdeel het mengsel over de bovenste deegplak. Snijd de plak vlak voordat het chocoladeglazuur volledig is opgesteven in porties. Doop het mes tijdens het snijden af en toe in koud water.
-
Leg de gesneden stukken op de voorbereide slagroomlaag en serveer ze nadat ze goed zijn gekoeld.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 553 kcal (2314 kJ)
- Eiwitten
- 9.1 g
- Koolhydraten
- 55.3 g
- Vetten
- 33.2 g
- Suikers
- 30.2 g
- Vezels
- 2.1 g
- Zout
- 0.54 g
Benodigdheden
- oven
- 2 bakplaten
- deegroller
- steelpan
- elektrische mixer
- spatel
Tips voor het recept
- Prik de bladerdeegplakken dicht in en bak elke plak circa 10 minuten gelijkmatig goudbruin.
- Blijf voortdurend roeren wanneer het eidooiermengsel bij de hete melk gaat, zodat de custard glad blijft.
- Spatel het eiwitschuim in porties voorzichtig door de nog hete custard.
- Markeer de bovenste plak vóór het opbouwen alvast in 16 stukken voor strakkere sneden.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van gehard bakvet (Cera): neutrale kokosolie Gebruik hetzelfde gewicht; de glazuurlaag wordt stevig in de koelkast.
- In plaats van Zlatý klas-custardpoeder: vanillepuddingpoeder om te koken Vervang door hetzelfde aantal zakjes met een vergelijkbaar gewicht.
- In plaats van pure chocolade van minimaal 52%: dessertchocolade Kies chocolade met een vergelijkbaar cacaopercentage.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Afgedekt in de koelkast bewaren en binnen 2 dagen eten; het bladerdeeg wordt geleidelijk zachter.
- Opwarmen
- Niet opwarmen; gekoeld serveren.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, melk, soja
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
