Krémeš zoals van de banketbakker
Beschrijving:
Klassieke krémeš van bladerdeeg met vanillecrème en slagroom. Eenvoudig te bereiden en ook geschikt voor beginners.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 2 plakken bladerdeeg
- 1 l melk
- 9 eetlepels kristalsuiker
- 3 stuks eieren
- 3 pakjes Zlatý klas (custardpoeder)
- 250 g boter
- 4 zakjes vanillesuiker
- 500 ml slagroom 33%
- 2 zakjes slagroomversteviger
- 2 poedersuiker
Bereiding
Stap 1
Rol het bladerdeeg uit tot twee plakken, leg ze op bakplaten, prik ze op meerdere plaatsen in met een vork en bak ze op 180 °C in ongeveer 10–15 minuten goudbruin.
Stap 2
Maak de custardvulling: klop 3 eidooiers met de kristalsuiker door de koude melk en breng aan de kook. Voeg het aangemaakte custardpoeder toe en kook al roerend tot een dikke custard, zodat er geen klontjes ontstaan. Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door de hete custard. Leg een plakje boter op het oppervlak zodat er geen vel ontstaat en laat goed afkoelen.
Stap 3
Maak de slagroom: klop de slagroom met de slagroomverstevigers en vanillesuiker naar behoefte tot een stevige massa.
Stap 4
Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en leg er één gebakken plak bladerdeeg op; snijd de randen eventueel bij. Verdeel de custard erover en strijk daar de opgeklopte slagroom over uit. Snijd de tweede plak in vierkantjes van het gewenste formaat en leg de afzonderlijke stukjes met de gladde kant naar boven op de slagroom. Bestuif tot slot met poedersuiker en laat minstens 3 uur opstijven in de koelkast, bij voorkeur tot de volgende dag.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 399 kcal (1669 kJ)
- Eiwitten
- 6.4 g
- Koolhydraten
- 36.5 g
- Vetten
- 25.7 g
- Suikers
- 21.9 g
- Vezels
- 0.6 g
- Zout
- 0.43 g
Benodigdheden
- 2 bakplaten
- vork
- steelpan
- garde
- hand- of standmixer
- diepe bakvorm of schaal
Tips voor het recept
- Prik de bladerdeegplakken vóór het bakken overal goed in, zodat ze gelijkmatig plat blijven.
- Roer het roompoeder eerst glad met een deel van de koude melk en voeg het daarna pas aan het hete mengsel toe.
- Spatel het eiwitschuim in porties door de nog hete pudding, zodat de crème luchtig blijft en geen witte vlokken bevat.
- Snijd de bovenste deegplak vooraf in porties en leg die op de slagroom; zo verkruimelt de opgesteven tompouce minder bij het snijden.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van Zlatý klas (banketbakkersroompoeder): vanillepuddingpoeder van een vergelijkbaar gewicht De crème kan iets anders kleuren en sterker naar vanille smaken.
- In plaats van slagroomversteviger: gelatinehoudende slagroomversteviger volgens de verpakking Gebruik de hoeveelheid die bedoeld is voor 500 ml slagroom.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Afgedekt maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren; het bladerdeeg wordt geleidelijk zachter.
- Opwarmen
- Niet opwarmen; gekoeld serveren.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, melk
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
