Ingrediënt: eieren

Eieren zorgen in gebak voor binding, luchtigheid, structuur en een mooie kleur. In cakes, koekjes en taartbodems kunnen ze beslag samenhouden, volume geven en bijdragen aan een zachte of juist stevige textuur.

Zo kun je het gebruiken

• Klop ze luchtig voor biscuitbeslag en rolcake.
• Meng ze door cake- en muffinbeslag voor binding en structuur.
• Gebruik ze in koekjesdeeg en appeltaart.
• Bestrijk deeg met losgeklopt ei voor een glanzende, goudbruine afwerking.

Past goed bij

• Appel en kaneel
• Banaan en chocolade
• Aardbeien en kwark
• Mascarpone
• Vanille

Mogelijke vervangingen

• Aquafaba, vooral voor opgeklopt eiwit in luchtig gebak
• Een commercieel eivervangingspoeder volgens de verpakking
• Geprakte banaan in compacte cakes en muffins
• Appelmoes in vochtige cakes en muffins

Bewaren

Bewaar eieren bij voorkeur in de originele doos in de koelkast en volg de houdbaarheidsdatum. Gerechten met rauw of niet volledig gestold ei altijd gekoeld bewaren.