Alexandra-gebak
Beschrijving:
Een gebak met twee lagen: een lichte honingbodem en een eiwitbodem met geroosterde noten. Afgewerkt met vanillecrème, slagroom en geraspte chocolade.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Honingdeeg:
- 200 g
- 2
-
honing gesmolten60 g
- 60 g
- 20 g
- 1 tl
Eiwitbeslag:
- 300 g
- 8
- 300 g
- 1 zakje
- 4 el
Crème:
- 8
- 10 el
- 500 ml
- 3 el
- 1 pakje
- 1 zakje
- 300 g
- 2 el
Voor de bovenkant:
- 300 ml
- 1 el
- 2 zakjes
- 50 g
Bereiding
-
Hak de noten in kleinere stukjes, verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat, rooster ze kort in een op 180 °C voorverwarmde oven en laat ze afkoelen.
-
Kook van de melk, vanillesuiker, eidooiers (8 stuks), poedersuiker (10 eetlepels), griesmeel (3 eetlepels) en vanillepuddingpoeder een dikke pap en laat deze afkoelen.
-
Werk 300 g boter door de afgekoelde pap en klop tot een gladde crème. Laat de crème vervolgens in de koelkast koud worden.
-
Zeef de bloem op het werkblad, voeg 2 hele eieren, de gesmolten honing, boter, baksoda en poedersuiker toe en kneed er een honingdeeg van.
-
Kneed het deeg grondig tot het glad is.
-
Bekleed een bakplaat met bakpapier, rol het honingdeeg uit, leg het op de bakplaat en prik het in met een vork.
-
Klop de eiwitten met een snufje zout stijf. Klop geleidelijk de poedersuiker en vanillesuiker erdoor en spatel er tot slot voorzichtig 4 eetlepels abrikozenjam door.
-
Giet het eiwitschuim geleidelijk over de geroosterde noten op de bakplaat en strijk de bovenkant glad. Bak circa 15 minuten in een op 180 °C voorverwarmde oven en laat goed afkoelen.
-
Snijd de randen van de afgekoelde eiwitbodem netjes bij met een in water gedoopt mes.
-
Zet na het bakken van de eiwitbodem ook de honingbodem in de oven en bak deze bij 180 °C in circa 8 minuten gaar. Laat afkoelen, snijd de randen bij en leg de bodem op een schaal.
-
Bestrijk de honingbodem met abrikozenjam.
-
Verdeel een derde van de bereide crème over de jam.
-
Neem een tweede schaal, keer de eiwitbodem voorzichtig om en leg deze zo op de crème dat de noten bovenop liggen.
-
Verdeel de rest van de crème over de noten en zet het gebak een nacht in de koelkast. Snijd de randen netjes bij zodra het gebak is opgesteven.
-
Klop de volgende dag de slagroom met de slagroomversteviger en suiker stijf en verdeel deze over het gebak. Strijk ook de zijkanten glad.
-
Bestrooi de bovenkant met geraspte chocolade en snijd het gebak in rechthoekige stukken.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 708 kcal (2962 kJ)
- Eiwitten
- 10.8 g
- Koolhydraten
- 75.6 g
- Vetten
- 41.8 g
- Suikers
- 58.3 g
- Vezels
- 2.2 g
- Zout
- 0.65 g
Benodigdheden
- oven
- 2 bakplaten
- bakpapier
- elektrische mixer
- steelpan
- deegroller
Tips voor het recept
- Laat de geroosterde noten volledig afkoelen voordat je ze met het eiwitschuim combineert, zodat dit niet inzakt.
- Zorg dat de afgekoelde puddingpap en de boter ongeveer dezelfde temperatuur hebben om schiften te voorkomen.
- Keer de eiwitbodem met behulp van een tweede schaal en trek het bakpapier langzaam los.
- Laat het gebak een nacht opstijven en snijd het met een in heet water gedompeld en afgedroogd mes.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van abrikozenjam: perzikjam Gebruik een gladde jam met een vergelijkbare zoetzure smaak.
- In plaats van noten: hazelnoten Rooster ze kort en hak ze fijn voor gebruik.
- In plaats van fijne tarwegries: gewone tarwegries Gebruik dezelfde hoeveelheid en kook de pap tot hij dik is.
- In plaats van chocolade om te raspen: pure chocolade Het hogere cacaogehalte brengt de zoetheid van de gebakjes in balans.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Afgedekt maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren.
- Invriezen
- Invriezen met de slagroomlaag wordt afgeraden; de slagroom kan na ontdooien vocht loslaten.
- Opwarmen
- Gekoeld serveren; niet opwarmen.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, melk, noten
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
