Pandapunten
Beschrijving:
Klassieke gelaagde cakepunten met cacao- en kokosbeslag en een crème op basis van boter. Het recept bevat ook instructies voor het maken van chocoladeglazuur en gedroogde hapjes van eiwitten of overgebleven ingrediënten.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Beslag:
- 6 stuks
- 400 ml
- 150 g
- 250 g
- 1 zakje
- 3 el
Kokosvulling:
- 200 g
- 150 g
- 4 stuks
Crème:
- 4 dl
- 2 zakjes
- 5 el
- 6 el
- 250 g
- 4 stuks
Bereiding
-
Klop de eidooiers met de kristalsuiker tot een glad mengsel. Meng de zure room erdoor en voeg vervolgens de bloem toe die met het cacaopoeder en bakpoeder is gemengd. Verdeel de helft van het beslag over een bakplaat.
-
Klop de eiwitten met de suiker stijf en voeg de geraspte kokos toe. Verdeel hoopjes van het kokosmengsel over het donkere beslag en bedek ze vervolgens met de rest van het donkere beslag. Bak het geheel daarna op 180 °C.
-
Laat de gebakken cake volledig afkoelen en snijd hem daarna voorzichtig horizontaal in twee lagen.
-
Kook voor de crème een dikke pap van de melk, eidooiers, beide soorten suiker en bloem. Meng een deel van de melk met de bloem, voeg de rest van de melk, de eidooiers en de suiker toe en kook dit tot een dikke crème. Meng de afgekoelde crème met de boter.
-
Verdeel de helft van de bereide crème over de onderste cakelaag.
-
Leg de tweede cakelaag erop, verdeel de rest van de crème erover en werk de bovenkant naar wens af. Maak het glazuur door de chocolade samen met de boter en melk op laag vuur te smelten en giet het over de bovenkant.
-
Vorm kleine hoopjes van de overgebleven eiwitten en kokos en droog ze op lage temperatuur in de oven.
-
Als er nog andere ingrediënten overblijven, kunt u daar kleine gedroogde hapjes of dessertdecoraties van maken en deze op lage temperatuur drogen.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Voor het hele recept.
- Energie
- 6197 kcal (25928 kJ)
- Eiwitten
- 104.7 g
- Koolhydraten
- 741.9 g
- Vetten
- 323.1 g
- Suikers
- 491.6 g
- Vezels
- 50.5 g
- Zout
- 5.4 g
Benodigdheden
- keukenweegschaal en maatbeker
- 2 mengkommen
- hand- of standmixer
- bakplaat
- steelpan
- lang gekarteld mes
Tips voor het recept
- Klop de eiwitten in een schone, vetvrije kom en voeg de suiker geleidelijk toe, zodat het kokosmengsel stevig blijft.
- Laat de cake volledig afkoelen voordat je hem horizontaal doorsnijdt; warm gebak breekt sneller en laat de crème smelten.
- Laat de gekookte pap en de boter ongeveer dezelfde kamertemperatuur bereiken voordat je ze mengt, zodat de crème niet schift.
- Verwarm chocolade, boter en melk zachtjes en laat het glazuur niet koken.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van polohrubá múka: gelijke delen patentbloem en tarwebloem Gebruik hetzelfde totale gewicht.
- In plaats van zure room 18%: volle zure room met een vergelijkbaar vetgehalte Zo blijft het cacaobeslag smeuïg.
- In plaats van vanillesuiker: dezelfde hoeveelheid kristalsuiker met vanille Voeg dit samen met de overige suiker aan de crème toe.
- In plaats van chocolade: chocoladecouverture Gebruik 100 g en pas de dikte alleen aan met de reeds vermelde boter en melk.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar de stukken afgedekt maximaal 3 dagen in de koelkast; gebruik voor de rauwe eidooiers in de crème verse gepasteuriseerde eieren.
- Invriezen
- Vries de stukken per portie maximaal 1 maand in; glazuur en crème kunnen na ontdooien van structuur veranderen.
- Opwarmen
- Niet opwarmen; gekoeld serveren of 15–20 minuten op kamertemperatuur laten komen.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, melk
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
