Broodjes uit Muráň
Beschrijving:
Gerezen broodjes met een vulling van maanzaad of noten, geïnspireerd op de regio Muráň. Het deeg wordt in lagen gevouwen, met jam gevuld en goudbruin gebakken.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 500 g
- 1 stuk
- 30 g
- 250 ml
- 1 tl
- 1 el
- 1 stuk
- 1 tl
-
noten fijngemalen
Bereiding
-
Zeef de bloem en meng deze met het zout, het zuiveringszout en het bakpoeder. Voeg het ei toe.
-
Verwarm de melk tot lauwwarm, roer de suiker erdoor, verkruimel de gist erboven, bestrooi met een beetje bloem en laat het voordeeg op een warme plaats rijzen.
-
Meng de olie en het voorbereide voordeeg door het bloemmengsel. Kneed het deeg eerst kort in de kom en leg het daarna op het werkblad. Kneed het grondig tot een glad deeg; er verschijnen kleine luchtbelletjes aan het oppervlak.
-
Rol het deeg uit, bestrijk het met gesmolten boter en rol het op.
-
Vouw de deegrol afwisselend van links naar rechts en andersom.
-
Vouw daarna het middelste gedeelte over zichzelf en bestuif het licht met bloem.
-
Dek het deeg af met papier of een doek en laat het 20 minuten rusten.
-
Rol het deeg daarna opnieuw uit, bestrijk het met boter, rol het op en vouw het op dezelfde manier als hiervoor. Laat het opnieuw 20 minuten rusten.
-
Rol het deeg voor de derde keer uit en bestrijk het opnieuw met boter.
-
Rol het deeg op.
-
Vouw het op dezelfde manier als hiervoor.
-
Snijd het uitgerolde deeg in vierkanten van ongeveer 15 × 15 cm en verdeel over elk stuk de notenvulling (fijngemalen noten en abrikozenjam) of de maanzaadvulling (gemalen maanzaad en aardbeienjam).
-
Maak van elk vierkant een halvemaanvormig broodje door het van de ene hoek naar de andere op te rollen.
-
Meng de eidooier met de room en bestrijk hiermee de broodjes op de bakplaat.
-
Verwarm de oven voor op 180 °C en bak de broodjes ongeveer 20 minuten. Leg ze na het bakken op een rooster en laat ze iets afkoelen.
-
Laat de broodjes voor het serveren iets afkoelen.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 115 kcal (481 kJ)
- Eiwitten
- 3.6 g
- Koolhydraten
- 20.6 g
- Vetten
- 1.9 g
- Suikers
- 1.2 g
- Vezels
- 0.8 g
- Zout
- 0.04 g
Benodigdheden
- keukenweegschaal
- grote mengkom
- deegroller
- bakplaat
- bakkwast
- afkoelrooster
Tips voor het recept
- Verwarm de melk slechts tot lauwwarm; te hete melk kan de werking van de gist verminderen.
- Breng de gesmolten boter bij elke toer dun en gelijkmatig aan, zodat het deeg niet gaat schuiven.
- Laat het deeg na elke vouwbeurt 20 minuten rusten; zo krimpt het bij het uitrollen minder terug.
- Gebruik stevige jam en sluit de uiteinden goed om lekkende vulling te beperken.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van polohrubá múka: gelijke delen patentbloem en griesmeel Dit benadert de structuur van Slowaakse halfgrove bloem.
- In plaats van verse gist: 10 g droge gist Gebruik volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- In plaats van abrikozen- of aardbeienjam: een andere stevige jam Dunne jam kan tijdens het bakken uitlopen.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Na volledig afkoelen maximaal 2–3 dagen luchtdicht bewaren.
- Invriezen
- Volledig afgekoeld en luchtdicht verpakt circa 2 maanden invriezen.
- Opwarmen
- Verwarm 5–8 minuten in een oven van 160 °C; laat bevroren broodjes eerst ontdooien.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, melk, noten
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
