Moravische koeken
Beschrijving:
Gebakken koeken van gerezen deeg, gevuld met kwark en pruimenjam en afgewerkt met fijne kruimels. Het deeg laat je rijzen, vul je met kwark en bak je goudbruin.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Gerezen deeg:
- 300 ml
- 1 zakje
- 3
- 500 g
- 2,5 el
- 2 stuks
- 100 g
- 1
Kwarkvulling:
- 250 g
- 2 zakjes
- 2 stuks
- 2 el
- 1
Kruimellaag:
- 50 g
- 80 g
- 50 g
Verder nodig:
- 1 stuk
Bereiding
-
Roer de vanillinesuiker en gist door 200 ml lauwwarme melk en voeg eventueel 1 el tarwebloem toe. Dek af en laat het voordeeg ongeveer 10 minuten rijzen.
-
Doe de bloem, suiker, eidooiers en het zout in een kom. Voeg het gerezen voordeeg en de resterende melk toe en begin te kneden. Voeg tijdens het kneden de zachte boter toe en kneed tot een glad deeg. Dek het deeg af en laat het op een warme plek 30–45 minuten rijzen.
-
Meng de ingrediënten voor de kwarkvulling grondig. Week de rozijnen voor gebruik en laat ze uitlekken.
-
Meng voor de kruimellaag de suiker, patentbloem en boter tot een kruimelig mengsel.
-
Rol het gerezen deeg uit tot een dikte van ongeveer 0,5 cm en steek er rondjes van 8–10 cm doorsnee uit. Leg op elk rondje een deel van de kwarkvulling, vouw het deeg eromheen en leg de koeken op een met bakpapier beklede bakplaat.
-
Maak in het midden van elk koekje een kuiltje en vul dit met pruimenjam. Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei en bestrooi met het kruimelmengsel.
-
Laat de koeken op de bakplaat nog kort narijzen en bak ze daarna ongeveer 20–25 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. Serveer ze warm of afgekoeld.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 276 kcal (1155 kJ)
- Eiwitten
- 7.1 g
- Koolhydraten
- 39.4 g
- Vetten
- 10.2 g
- Suikers
- 12.9 g
- Vezels
- 1.3 g
- Zout
- 0.33 g
Benodigdheden
- keukenweegschaal
- maatbeker
- grote mengkom
- deegroller
- ronde uitsteker
- bakplaat met bakpapier
Tips voor het recept
- Gebruik voor het gistmengsel alleen lauwwarme melk; hete melk kan de gist verzwakken.
- Kneed de boter pas door het deeg nadat de overige ingrediënten samenhang vertonen.
- Steek rondjes van gelijke grootte uit, zodat de broodjes gelijkmatig garen.
- Doe maar weinig pruimenmoes in elk kuiltje, anders kan die tijdens het bakken uitlopen.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van korrelige kwark: volle kwark Laat dunne kwark vóór gebruik uitlekken.
- In plaats van verse gist: droge gist Gebruik de omrekening die op de verpakking staat.
- In plaats van rozijnen: gedroogde cranberry's Hak ze grof en week ze kort, net als de rozijnen.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat volledig afkoelen en bewaar maximaal 2–3 dagen afgesloten in de koelkast.
- Invriezen
- Vries de afgekoelde broodjes maximaal 2 maanden in, met bakpapier tussen de lagen.
- Opwarmen
- Verwarm 5–8 minuten op 150 °C; laat bevroren broodjes eerst ontdooien.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, melk
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
