Ingrediënt: zuiveringszout

Zuiveringszout, ook bekend als natriumbicarbonaat of baking soda, is een rijsmiddel voor deeg en beslag. Het werkt vooral goed wanneer het recept een zuur ingrediënt bevat, zoals zure melk, honing of yoghurt, en is niet hetzelfde als bakpoeder.

Zo kun je het gebruiken

• Voor kruidkoek, honinggebak en koekjes
• In snelle broden zonder gist of rijstijd
• Voor luchtiger cake- en tulbandbeslag
• In deeg met zure melk of yoghurt, zoals lokša

Past goed bij

• Honing
• Zure melk of karnemelk
• Yoghurt
• Specerijen zoals gember en kaneel
• Cacao of chocolade

Mogelijke vervangingen

• Bakpoeder: alleen als het recept dit toelaat; gebruik ongeveer 3 keer zoveel en houd rekening met een iets ander resultaat
• Bakkersammonia: geschikt voor dunne, droge koekjes, maar niet voor cake of dik gebak

Bewaren

Bewaar goed afgesloten, droog en op kamertemperatuur. Vervang het wanneer het vochtig of klonterig is geworden of niet meer bruist bij contact met een zuur.