Gerezen deeg (basisrecept)
Beschrijving:
Basisrecept voor gerezen deeg, geschikt voor het bakken van gebak en broodjes. Het deeg wordt bereid met een gistmengsel, gekneed en voor het vormen en bakken kort te rijzen gezet.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 600 g
- 400 ml
- 1 blokje
- 3 el
- 100 ml
Bereiding
-
Maak het gistmengsel: verwarm de melk licht, voeg een snufje zout en de suiker toe, verkruimel de gist erboven en laat het mengsel afgedekt 15 minuten staan.
-
Zeef de bloem boven een kom.
-
Meng het gistmengsel door de bloem, voeg de olie toe en kneed 10–15 minuten. Laat het deeg vervolgens 30–40 minuten op een warme plaats rijzen.
-
Verdeel het deeg in twee helften. Rol de eerste helft uit tot een lap van ongeveer 5 mm dik, steek er cirkels uit, druk het midden iets in en vul ze naar smaak.
-
Verdeel de tweede helft in gelijke stukken, vorm er gevulde broodjes van en bestrijk de bovenkant naar smaak. Bak ze ongeveer 12–15 minuten op 200 °C. Besprenkel de bovenkant na het bakken eventueel met hete melk.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 122 kcal (51 kJ)
- Eiwitten
- 3.2 g
- Koolhydraten
- 19.6 g
- Vetten
- 3.5 g
- Suikers
- 3 g
- Vezels
- 0.6 g
- Zout
- 0.01 g
Benodigdheden
- keukenweegschaal
- maatbeker
- kleine steelpan
- grote mengkom
- deegroller
- bakplaat
Tips voor het recept
- Verwarm de melk alleen tot lauwwarm; te hete melk kan de werking van de gist verminderen.
- Laat zout niet rechtstreeks met de verkruimelde gist in aanraking komen; meng het liever door de bloem.
- Kneed tot het deeg glad en elastisch is en van de wand van de kom loskomt.
- Bak de gevormde broodjes licht goudbruin en controleer ze bij 200 °C al na 12 minuten.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van verse gist (1 blokje): 14 g droge gist Gebruik twee gangbare zakjes van 7 g en volg ook de aanwijzingen op de verpakking.
- In plaats van halfgriesmeelbloem: gewone tarwebloem Het deeg kan fijner en iets plakkeriger worden; voeg de vloeistof geleidelijk toe.
- In plaats van melk: ongezoete sojadrink Kies een naturelvariant; de smaak kan iets veranderen.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar ongevulde, gebakken broodjes afgedekt maximaal 2–3 dagen in de koelkast. Bij gevulde broodjes hangt de bewaartijd van de vulling af.
- Invriezen
- Volledig afgekoelde, ongevulde gebakken broodjes kunnen luchtdicht ongeveer 2 maanden worden ingevroren.
- Opwarmen
- Verwarm 5–8 minuten op 160–170 °C; laat bevroren broodjes eerst ontdooien.
Allergenen
glutenbevattende granen, melk
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
