Walnotenstrudel
Beschrijving:
Gerezen strudel gevuld met gemalen walnoten en een zoete vulling van melk en boter. Het deeg laat je rijzen en bak je op 180 °C goudbruin.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 600 g
- 100 g
- 100 g
- 1 stuk
- 2 el
- ca.
- 30 g
- 0,5 tl
Vulling:
- 500 g
- naar smaak
- 2 zakjes
- 1 tl
- van
- 3 dl
- 100 g
Bereiding
-
Zeef de bloem boven een kom en voeg de poedersuiker en het zout toe. Voeg de licht gesmolten boter, het ei, de yoghurt en het voorbereide gistmengsel van 2 dl melk, 1 tl suiker en 30 g gist toe. Meng er zo nodig de resterende 0,5 dl melk door, zodat een halfzacht, licht plakkerig deeg ontstaat. Kneed het deeg kort door met wat bloem, vorm er een bol van, bestuif met bloem en laat op een warme plaats ongeveer 1 uur rijzen.
-
Maak de vulling door 3 dl melk met 100 g boter in een pan aan de kook te brengen. Roer de gehakte walnoten, kaneel en geraspte schil van een halve citroen door de kokende melk en laat kort koken, zodat de walnoten opzwellen. Breng naar smaak op smaak met kristalsuiker en laat nog enkele minuten zachtjes koken. Haal de vulling ten slotte van het vuur en laat afkoelen.
-
Stort het gerezen deeg op een met bloem bestoven werkblad, verdeel het in twee delen en vorm elk deel voorzichtig. Rol elke deegbol uit tot een dikte van ongeveer 5–6 mm, verdeel de afgekoelde vulling er gelijkmatig over, rol op tot een strudel en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek de strudels af met een theedoek en laat ze nog 25–30 minuten narijzen.
-
Bestrijk de bovenkant van de strudels met de met olie gemengde eidooier. Maak eventueel met een vork een decoratief patroon en prik met een naald of tandenstoker op enkele plaatsen door de bovenkant tot aan de onderkant. Bak eerst 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. Dek de strudels daarna af met aluminiumfolie en bak ze nog 15 minuten verder (in totaal ca. 35 minuten).
-
Bestrijk de strudels na het bakken met een klontje boter en laat ze afkoelen voordat je ze aansnijdt.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Voor het hele recept.
- Energie
- 5813 kcal (24322 kJ)
- Eiwitten
- 150.4 g
- Koolhydraten
- 681.1 g
- Vetten
- 297.8 g
- Suikers
- 163.7 g
- Vezels
- 59.5 g
- Zout
- 4.3 g
Benodigdheden
- grote mengkom
- steelpan
- deegroller
- bakplaat
- bakpapier
- oven
Tips voor het recept
- Laat de walnotenvulling volledig afkoelen, zodat het deeg tijdens het vullen niet zacht wordt.
- Voeg de melk voor het deeg geleidelijk toe; het deeg moet halfzacht en licht kleverig blijven.
- Prik de rollen tot aan de bodem in, zodat stoom kan ontsnappen en de bovenkant minder snel barst.
- Dek ze na 20 minuten losjes af met aluminiumfolie om te voorkomen dat de bovenkant te donker wordt.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van verse gist: 10 g droge gist Gebruik volgens de aanwijzingen op de verpakking; de rijstijd kan iets afwijken.
- In plaats van naturel yoghurt: zure room Gebruik dezelfde hoeveelheid; het deeg kan iets steviger worden.
- In plaats van walnoten: hazelnoten Gebruik hetzelfde gewicht en hak of maal de noten op dezelfde manier.
- In plaats van citroenrasp: sinaasappelrasp Gebruik fijn geraspte schil van onbespoten fruit.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar na volledig afkoelen afgedekt maximaal 3 dagen in de koelkast.
- Invriezen
- Vries de afgekoelde rol goed verpakt, heel of in plakken, maximaal 2 maanden in.
- Opwarmen
- Verwarm losse plakken kort in de oven op 150 °C.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, melk, noten
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
