Zevende hemel
Beschrijving:
Twee lagen van kokos- en notendeeg, samengevoegd met eiercrème en taartwafels. Na het rusten wordt het gebak in porties gesneden en geserveerd.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
1e deeg
- 4 stuks
- 180 g
- 100 g
- 2 el
- 1 stuk
2e deeg
- 4 stuks
- 180 g
- 150 g
- 2 el
- 1 stuk
Vulling
- 8 stuks
- 100 g
- 200 g
Bereiding
-
Leg de taartwafels op een bakplaat van 28 × 23 cm.
-
Klop de eiwitten stijf met de poedersuiker en voeg de kokosrasp en bloem toe.
-
Verdeel het mengsel gelijkmatig over de wafel en bak 15–20 minuten op 160 °C.
-
Maak de tweede laag op dezelfde manier.
-
Gebruik voor het tweede deeg gemalen walnoten in plaats van kokosrasp.
-
Klop de eidooiers met de suiker au bain-marie tot het mengsel dikker wordt, ongeveer 20–25 minuten.
-
Klop in het eerste deel intensiever; roer de crème later af en toe door.
-
Laat de crème afkoelen en meng hem vervolgens met de luchtig geklopte boter.
-
Zo ontstaat een gladde, luchtige eiercrème.
-
Strijk de crème over de kokoslaag.
-
Leg de notenlaag op de crème.
-
Draai de notenlaag om.
-
Zorg dat de wafel aan de bovenkant ligt.
-
Verzwaar het gebak en laat het tot de volgende dag rusten.
-
Snijd het daarna in porties.
-
Serveer.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 364 kcal (1523 kJ)
- Eiwitten
- 5.9 g
- Koolhydraten
- 40.6 g
- Vetten
- 21.5 g
- Suikers
- 35.2 g
- Vezels
- 2.2 g
- Zout
- 0.12 g
Benodigdheden
- bakplaat van 28 × 23 cm
- bakpapier
- elektrische mixer
- hittebestendige kom
- pan voor au bain-marie
- spatel
Tips voor het recept
- Klop de eiwitten stijf en spatel kokos of noten met de bloem er voorzichtig door, zodat de lagen luchtig blijven.
- Verdeel beide mengsels in een even dikke laag tot aan de randen van de wafels.
- Verhit het dooiermengsel niet te sterk au bain-marie; laat de kom het water niet raken en roer regelmatig.
- Zorg dat het afgekoelde dooiermengsel en de opgeklopte boter ongeveer dezelfde kamertemperatuur hebben om schiften te voorkomen.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van halfgr grove bloem: patentbloem Gebruik hetzelfde gewicht; de lagen kunnen iets fijner van structuur worden.
- In plaats van walnoten: gemalen hazelnoten Gebruik hetzelfde gewicht; de smaak van de notenlaag verandert.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar de afgedekte koek maximaal 3 dagen in de koelkast.
- Invriezen
- In porties en goed verpakt is de koek circa 1 maand in te vriezen; laat een nacht in de koelkast ontdooien.
- Opwarmen
- Niet opwarmen; gekoeld of kort op kamertemperatuur laten komen en serveren.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, melk, noten
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
