Kokosschnitten
Beschrijving:
Kokosschnitten met een luchtige schuimbodem en een koffie-chocoladevulling. Geschikt als feestelijk dessert of als lekkernij voor elke dag.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 9 stuks eiwitten
- 300 g kristalsuiker
- 200 g geraspte kokos
- 6 el tarwebloem
Vulling
- 9 stuks eidooiers
- 1 cacaopoeder
- 100 ml sterke koffie
- 130 g kristalsuiker
- 250 g boter
- 100 g pure kookchocolade
- 100 g boter
Bereiding
Stap 1
Klop de eiwitten met de kristalsuiker stijf en spatel de geraspte kokos er voorzichtig door.
Stap 2
Voeg de tarwebloem toe, meng voorzichtig en strijk het beslag gelijkmatig uit over een met bakpapier beklede bakplaat.
Stap 3
Bak in een voorverwarmde oven op 170 °C tot de bodem lichtroze of droog aan de bovenkant is.
Stap 4
Meng in een kom de eidooiers met het cacaopoeder, de kristalsuiker en de sterke koffie.
Stap 5
Verwarm de vulling au bain-marie of rechtstreeks op het fornuis tot een dikke pap ontstaat. Laat afkoelen.
Stap 6
Klop de boter romig en klop het afgekoelde koffie-cacaomengsel er in delen door.
Stap 7
Gebruik boter en geen margarine, zodat de vulling de juiste consistentie krijgt.
Stap 8
Strijk de crème gelijkmatig uit over de gebakken en afgekoelde bodem.
Stap 9
Giet er een chocoladeglazuur van kookchocolade en boter over.
Stap 10
Laat de kokosschnitten minstens 30 minuten opstijven in de koelkast.
Stap 11
Snijd na het opstijven in porties en serveer.
