Walnootreepjes
Beschrijving:
Traditionele walnootreepjes van gemalen walnoten en suiker. Je kunt ze vooraf bakken en op een koele plek bewaren.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 25 dkg
- 25 dkg
- 2 stuks
Glazuur:
- 15 dkg
- 1 stuk
- 1 el
- 1 tl
Bereiding
-
Zet alle ingrediënten van tevoren klaar.
-
Meng de gemalen walnoten met de gezeefde poedersuiker. Voeg de eiwitten en de geraspte citroenschil toe en kneed tot een deeg. Bestuif het werkblad met poedersuiker als het deeg te plakkerig is; gebruik geen bloem. Zet het deeg 30 minuten in de koelkast.
-
Maak ondertussen het glazuur. Meng de poedersuiker met het eiwit en het citroensap tot een glad mengsel en breng desgewenst op smaak met rumaroma.
-
Verdeel het deeg in drie delen en vorm elk deel tot een rechthoekig blok. Rol elk blok op een met poedersuiker bestoven werkblad uit tot ongeveer 0,5 cm dik en 10–12 cm breed. Bestrijk het deeg tot aan de randen met ongeveer een derde van het glazuur en snijd het in reepjes van circa 2 cm breed. Maak het snijgereedschap tijdens het werken regelmatig schoon en gebruik bij het uitrollen poedersuiker om te voorkomen dat het deeg blijft plakken. Leg de reepjes voorzichtig op een bakplaat, met ongeveer 2 cm tussenruimte.
-
Bak de reepjes bij 140 °C ongeveer 8–10 minuten. Houd ze goed in de gaten om te voorkomen dat ze bruin worden; ze moeten licht van kleur blijven. Laat ze na het bakken volledig afkoelen, zodat ze niet beschadigen.
-
Bewaar de reepjes op een koele plek in een met aluminiumfolie bekleed koekblik. Je kunt ze 8–10 dagen van tevoren bakken.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 86 kcal (36 kJ)
- Eiwitten
- 1.1 g
- Koolhydraten
- 8.3 g
- Vetten
- 5.3 g
- Suikers
- 8.1 g
- Vezels
- 0.3 g
- Zout
- 0.01 g
Benodigdheden
- keukenweegschaal
- notenmaler of hakmolen
- mengkommen
- deegroller
- deegsnijder of scherp mes
- bakplaat met bakpapier
Tips voor het recept
- Maal de noten fijn, maar stop voordat ze olie beginnen af te geven.
- Koel het deeg de volle 30 minuten en rol het uit op een met poedersuiker bestoven werkvlak; gebruik geen bloem.
- Breng het glazuur vóór het snijden aan en maak de snijder na elke snede schoon.
- Bak alleen tot de reepjes stevig zijn; ze moeten licht blijven en volledig afkoelen voordat je ze verplaatst.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van walnoten: gemalen hazelnoten De smaak wordt milder, maar de structuur blijft vergelijkbaar.
- In plaats van rumaroma: vanillearoma Gebruik dezelfde hoeveelheid of laat het aroma weg.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- In een luchtdichte trommel op een koele plek circa 8–10 dagen houdbaar; scheid de lagen met bakpapier.
- Invriezen
- Volledig afgekoeld circa 2 maanden luchtdicht invriezen; laat in de gesloten trommel op kamertemperatuur ontdooien.
- Opwarmen
- Niet opwarmen; serveer op kamertemperatuur.
Allergenen
eieren, noten
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
