Ingrediënt: eiwit

Eiwit is het heldere deel van een ei en wordt in gebak gebruikt voor luchtigheid, binding of een krokante schuimlaag. Opgeklopt vormt het de basis voor onder meer schuimkusjes, kokosmakronen en eiwitrolletjes.

Zo kun je het gebruiken

• Stijfkloppen voor meringue, schuimkusjes en luchtige vullingen
• Binden van kokosmakronen, koekjes en notenmengsels
• Bestrijken van deeg voor een glanzende, licht krokante afwerking
• Verwerken in cakes en gebak voor een lichtere structuur

Past goed bij

• Kokos
• Walnoten
• Chocolade en cacao
• Honing
• Vanille

Mogelijke vervangingen

• Aquafaba voor opgeklopt eiwit in meringue-achtige bereidingen
• Gepasteuriseerd vloeibaar eiwit als directe vervanger
• Eiwitpoeder, aangemaakt volgens de aanwijzingen op de verpakking

Bewaren

Bewaar rauw eiwit afgedekt in de koelkast en gebruik het bij voorkeur binnen 2 dagen. Invriezen kan in een goed afgesloten bakje; noteer het aantal eiwitten of het gewicht.