Štafetky – eiwitrolletjes
Beschrijving:
Lichte rolletjes van opgeklopt eiwit, gevuld met koffieroom. Ideaal om overgebleven eiwitten te verwerken.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 160 g
- 105 g
- 45 g
- 40 g
Roomvulling
- 20 g
- 20 g
- 1
- 100 ml
- 70 g
- 125 g
- 1 el
Chocolade
- 100 g
- 30 g
Bereiding
-
Weeg eerst de eiwitten af. Klop ze stijf en voeg al kloppend geleidelijk de kristalsuiker toe. Spatel vervolgens voorzichtig de noten en de tarwebloem door het mengsel. Verdeel het beslag over een grote, met bakpapier beklede bakplaat en bestuif het licht met poedersuiker.
-
Bak maximaal 8 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C. Als het deeg te droog wordt, breekt het en kan het niet meer worden opgerold. Bak het daarom niet langer.
-
Verwijder na het bakken het papier. Het deeg kan aan de onderkant licht plakkerig zijn; dit is normaal als het nog warm is. Draai het terug met dezelfde kant boven als tijdens het bakken en laat het volledig afkoelen.
-
Maak de roomvulling: maak van 20 g tarwebloem en 20 g boter een lichte roux, voeg de oploskoffie toe en schenk de melk erbij. Kook het mengsel onder voortdurend roeren tot een dikke pap en laat afkoelen.
-
Klop in een kom 125 g boter met de poedersuiker romig. Meng de afgekoelde pap met de opgeklopte boter en voeg de rum toe.
-
Snijd het deeg in drie plakken, bestrijk elke plak met de bereide roomvulling en rol ze voorzichtig op. Leg de rolletjes kort in de koelkast om op te stijven.
-
Snijd de rolletjes in stukken van ongeveer 5 cm lang. Smelt de chocolade met de Cera au bain-marie en doop de uiteinden van de rolletjes erin.
-
Deze hoeveelheid is voldoende voor ongeveer 18 stuks. Op de doorsnede zijn het zachte deeg, de koffieroom en het chocoladeglazuur zichtbaar.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 180 kcal (753 kJ)
- Eiwitten
- 2.4 g
- Koolhydraten
- 19.7 g
- Vetten
- 10.4 g
- Suikers
- 15.1 g
- Vezels
- 0.8 g
- Zout
- 0.08 g
Benodigdheden
- keukenweegschaal
- elektrische mixer
- grote bakplaat
- bakpapier
- steelpan
- hittebestendige kom voor au bain-marie
Tips voor het recept
- Klop de eiwitten met de suiker tot een stevig en glanzend schuim; spatel bloem en noten er daarna voorzichtig door.
- Bak de plak maximaal 8 minuten en controleer vanaf 6 minuten, want uitgedroogd deeg breekt bij het oprollen.
- Verwijder het bakpapier direct na het bakken, maar laat de plak volledig afkoelen voordat je de crème aanbrengt.
- Laat de gekookte pap en de opgeklopte boter ongeveer dezelfde temperatuur hebben voordat je ze mengt, zodat de crème niet schift.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van noten: hazelnoten of walnoten Gebruik hetzelfde gewicht aan fijngemalen noten.
- In plaats van rum: rumaroma Voeg druppelsgewijs toe naar smaak.
- In plaats van Cera: geraffineerd kokosvet Gebruik dezelfde hoeveelheid; de glazuurlaag krijgt een iets andere smaak.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar maximaal 3 dagen in een afgesloten doos in de koelkast.
- Invriezen
- De afgewerkte rolletjes kunnen luchtdicht ongeveer 1 maand worden ingevroren; laat ze langzaam in de koelkast ontdooien.
- Opwarmen
- Niet opwarmen; gekoeld serveren of kort op kamertemperatuur laten komen.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, melk, noten
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
