Punschgebak (banketbakkersstijl)
Beschrijving:
Een gelaagde biscuitcake, doordrenkt met rumsiroop, gevuld met jam en bedekt met roze glazuur. Een typisch dessert dat in porties gesneden wordt geserveerd.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Beslag:
- 5 stuks
- 150 g
- 3 el
- 150 g
Siroop:
- 1
- 1
- 1 dl
- een beetje
Glazuur:
- 260 g
- 2 el
- 2 el
- een beetje
Bereiding
-
Splits de eieren. Klop de eidooiers met de suiker en het lauwwarme water. Meng de bloem erdoor en spatel er tot slot voorzichtig het stijfgeklopte eiwit door. Verdeel het beslag in drie gelijke delen en bak drie lagen. Je kunt ook één grote plaatcake bakken en deze na het afkoelen horizontaal in drie lagen snijden; pas in dat geval de hoeveelheden siroop en glazuur naar behoefte aan.
-
Breng voor de siroop het water met de kristalsuiker aan de kook en laat afkoelen. Roer na het afkoelen de rum erdoor en voeg indien nodig kleurstof toe tot de gewenste tint is bereikt.
-
Bestrijk de eerste cakelaag met jam, leg de tweede laag erop en besprenkel deze gelijkmatig met de bereide siroop. Bestrijk ook de derde laag met jam en leg deze met de bestreken kant naar beneden op de voorgaande lagen.
-
Maak het glazuur door de poedersuiker met het kokende water en de rum te mengen. Voeg indien nodig kleurstof toe. Roer het glazuur ongeveer 30 minuten tot het glad is en bestrijk er vervolgens de bovenkant en zijkanten van het gebak mee.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Voor het hele recept.
- Energie
- 2545 kcal (10648 kJ)
- Eiwitten
- 46.3 g
- Koolhydraten
- 574.7 g
- Vetten
- 25.7 g
- Suikers
- 412.1 g
- Vezels
- 4.1 g
- Zout
- 0.94 g
Benodigdheden
- keukenweegschaal
- 2 mengkommen
- elektrische mixer
- spatel
- bakplaat of bakvorm
- steelpan
Tips voor het recept
- Bij het water en de kristalsuiker voor de siroop ontbreken de eenheden; controleer die vóór het bakken, anders zijn zoetheid en dikte niet betrouwbaar te bepalen.
- In de bereiding staat jam, maar deze ontbreekt in de ingrediëntenlijst; zonder jam ontbreekt de beschreven vulling en hij is niet meegerekend in de voedingswaarden.
- Spatel het eiwitschuim in porties door het beslag zodat de lagen luchtig blijven.
- Verdeel de siroop geleidelijk en gelijkmatig om plaatselijk doorweken te voorkomen.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van polohrubá múka (middelgrof tarwemeel): 75 g patentbloem en 75 g griesmeel van tarwe Deze combinatie benadert de oorspronkelijke meelstructuur.
- In plaats van rum: dezelfde hoeveelheid water met rumaroma Alcoholvrij alternatief; doseer het aroma volgens de verpakking.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Afgedekt maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren.
- Invriezen
- De ongedecoreerde cakelagen kunnen goed verpakt circa 1 maand worden ingevroren; ontdooi in de koelkast.
- Opwarmen
- Niet opwarmen; laat de cake vóór het snijden kort op kamertemperatuur komen.
Allergenen
eieren, glutenbevattende granen
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
