Pavlova met mascarponecrème
Beschrijving:
Een pavlovataart opgebouwd uit lagen gebakken meringue, met een crème van mascarpone, slagroom en eidooiers en vers fruit. Na het rusten worden de meringuelagen zachter, waardoor de taart gemakkelijk te snijden is.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Geen groep
- 6 stuks
- 340 g
- 2
- 2
- 500 ml
- 250 ml
- 3 stuks
- 80 g
Bereiding
-
Klop de eiwitten stijf. Klop er geleidelijk de suiker door tot het mengsel glanzend en stevig is. Voeg tot slot de maïzena en wittewijnazijn toe en klop nog kort door. Teken cirkels op een met bakpapier beklede bakplaat, draai het papier om en verdeel het eiwitschuim over de gemarkeerde plekken, zodat er vier lagen ontstaan. Verwarm de oven voor op 140 °C en bak de lagen 60 minuten zonder de ovendeur te openen. Verwissel vervolgens de bakplaten van plaats en bak ze nog 20 minuten. Schakel daarna de oven uit, zet de deur op een kier en laat de lagen verder drogen.
-
Mix de mascarpone met de poedersuiker tot een glad mengsel. Klop de eidooiers au bain-marie, laat ze iets afkoelen en meng ze door de mascarpone. Klop de slagroom apart stijf en spatel deze tot slot voorzichtig door de crème.
-
Leg de eerste meringuelaag op een serveerschaal en bestrijk deze met ongeveer een kwart van de crème. Herhaal dit met de overige lagen en crème en voeg naar smaak gemengd bosfruit tussen de lagen toe. Bestrijk de bovenste laag met de resterende crème en garneer met fruit. Laat de taart vóór het aansnijden minstens 4 uur in de koelkast rusten, zodat de lagen iets zachter worden.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 644 kcal (2694 kJ)
- Eiwitten
- 8.4 g
- Koolhydraten
- 53.6 g
- Vetten
- 44.5 g
- Suikers
- 51.7 g
- Vezels
- 0 g
- Zout
- 0.18 g
Benodigdheden
- keukenmachine of elektrische handmixer
- 2 bakplaten
- bakpapier
- oven
- hittebestendige kom en pan voor au bain-marie
- serveerschaal
Tips voor het recept
- Zorg dat kom en gardes volledig schoon en vetvrij zijn en dat er geen eidooier bij het eiwit zit.
- Voeg de suiker in kleine porties toe en klop tot het schuim glanst en je geen suikerkorrels meer tussen je vingers voelt.
- Draai het bakpapier na het tekenen van de cirkels om, zodat het potlood het schuim niet raakt.
- Droog het fruit goed en vul de taart pas als de schuimlagen volledig zijn afgekoeld.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van wittewijnazijn: citroensap Gebruik dezelfde hoeveelheid; het zuur helpt het eiwitschuim te stabiliseren.
- In plaats van bosvruchtenmix: verse frambozen, blauwe bessen of aardbeien Droog het fruit goed voordat je de taart opbouwt.
- In plaats van maïzena: aardappelzetmeel Gebruik dezelfde hoeveelheid.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar de gevulde taart afgedekt in de koelkast en eet hem binnen 2 dagen; de schuimlagen worden geleidelijk zachter.
- Invriezen
- Vries de gevulde taart niet in. Losse, afgekoelde schuimlagen kunnen luchtdicht ongeveer 1 maand worden ingevroren.
Allergenen
eieren, melk, zwaveldioxide en sulfieten
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
