Ingrediënt: maïzena

Maizena is fijn maïszetmeel dat vooral wordt gebruikt om sauzen, soepen en fruitvullingen te binden. In gebak kan het zorgen voor een fijne, lichte structuur en het helpt bij het maken van krokante kipbeignets.

Zo kun je het gebruiken

• Roer met koud water tot een papje en voeg toe aan warme sauzen of stoofgerechten.
• Bind pruimen-, bessen- en andere fruitvullingen zonder veel extra smaak toe te voegen.
• Meng door beslag voor cakes, koekjes of likeurspitsen voor een fijnere structuur.
• Gebruik in beslag of als dun laagje rond kip voor een krokant resultaat.

Past goed bij

• Kip en rundvlees
• Bessen en pruimen
• Chocolade en likeur
• Broccoli en kaas
• Mascarpone en kwark

Mogelijke vervangingen

• Aardappelzetmeel, meestal in ongeveer dezelfde hoeveelheid
• Arrowroot, geschikt voor heldere sauzen en fruitvullingen
• Rijstzetmeel voor het binden of een krokant laagje
• Bloem, maar gebruik ongeveer twee keer zoveel en houd rekening met een minder glad resultaat

Bewaren

Bewaar maizena goed afgesloten, droog en op kamertemperatuur. Gebruik een droge lepel om klontvorming te voorkomen.