Pavlova's voor beginners
Beschrijving:
Luchtige eiwitschuimbodems met een romige vulling en friszuur fruit. Het recept bevat de juiste verhoudingen en werkwijze voor stevig en luchtig eiwitschuim.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Pavlovabodems
- 100 g eiwitten
- snufje zout
- snufje citroenzuur
- 150 g fijne kristalsuiker
- 17 g maizena
Roomvulling
- naar behoefte slagroom
- naar behoefte mascarpone
Voor de garnering
- naar smaak friszuur fruit
Bereiding
Stap 1
Bij het maken van eiwitschuimbodems is nauwkeurig wegen en het volgen van de werkwijze belangrijk, zodat het resultaat niet te droog of taai wordt.
Stap 2
Weeg de eiwitten in grammen. Bereken de hoeveelheden met de volgende verhoudingen: suiker ≈ eiwitten × 1,5 en maizena ≈ eiwitten × 0,17.
Stap 3
Scheid de eiwitten voorzichtig van de eidooiers en laat ze op kamertemperatuur komen (30–45 min). De kom en gardes moeten schoon en droog zijn, bij voorkeur van metaal of glas.
Stap 4
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg een spuitzak met spuitmond of een lepel klaar. Maak alle porties even groot en vorm in het midden een kuiltje voor de roomvulling.
Stap 5
Meng de fijne kristalsuiker en maizena grondig in een kleine kom. Fijne kristalsuiker lost sneller op in het eiwitschuim dan poedersuiker.
Stap 6
Voeg een snufje zout en een heel kleine hoeveelheid citroenzuur aan de eiwitten toe om het schuim te stabiliseren. Gebruik niet te veel citroenzuur, anders wordt het resultaat zuur.
Stap 7
Klop de eiwitten eerst op lage snelheid tot een fijn schuim en voer de snelheid daarna geleidelijk op. Het doel is een stevige structuur met kleine belletjes, zonder vloeistof onder in de kom.
Stap 8
Voeg het mengsel van suiker en maizena al kloppend geleidelijk toe. Blijf kloppen nadat alles is toegevoegd, totdat je geen suikerkristallen meer tussen je vingers voelt.
Stap 9
Het eiwitschuim heeft de juiste consistentie wanneer er bij het optillen van de gardes zachte pieken ontstaan die ombuigen, terwijl het schuim luchtig blijft.
Stap 10
Houd de spuitzak bij het vormen rechtop en werk langzaam, zodat er een mooi patroon met een kuiltje in het midden ontstaat. Vorm je de pavlova's met een lepel, zorg er dan voor dat alle porties even groot zijn.
Stap 11
Verwarm de oven voor op 100 °C en bak de bodems ongeveer 90 minuten. Controleer na ongeveer een uur of de onderkant van het bakpapier loskomt. Open de ovendeur niet tijdens het bakken en laat de bodems in de oven afkoelen met de deur op een kier.
Stap 12
Maak de roomvulling door de goed gekoelde slagroom en mascarpone in de gewenste verhouding op te kloppen, bijvoorbeeld 1:1 of met meer slagroom. Vul de volledig afgekoelde bodems en garneer ze naar smaak met friszuur fruit. Bewaar ze slechts kort en eet ze bij voorkeur op de dag waarop ze zijn gemaakt.
