Originele Dobostorta

Bereiding

1. 1

   Snijd de vanillestokjes eerst overdwars doormidden.

2. 2

   Snijd vervolgens elke helft in de lengte open, zodat de zaadjes vrijkomen.

3. 3

   Doe de gesneden vanillestokjes in een schoon flesje dat voor het extract is bestemd.

4. 4

   Schenk de alcohol erbij, sluit het flesje goed af, schud het dagelijks en laat het ongeveer een maand trekken; bij een hoger alcoholpercentage kan de trektijd korter zijn.

5. 5

   Trek de omtrek van een springvorm (26 cm) over op bakpapier en knip het papier zo bij dat het gemakkelijk op de bakplaat past.

6. 6

   Klop de eiwitten met een snufje zout stijf en voeg geleidelijk de suiker toe, tot er glanzend, stevig eiwitschuim ontstaat.

7. 7

   Roer de eidooier eerst goed los en spatel hem daarna met een garde voorzichtig door het eiwitschuim.

8. 8

   Voeg de gezeefde bloem geleidelijk toe en spatel deze er voorzichtig door, zodat het beslag luchtig blijft.

9. 9

   Strijk het mengsel gelijkmatig in de gewenste vorm uit over het voorbereide bakpapier.

10. 10

    Bak ongeveer 10 minuten in een tot 200 °C voorverwarmde oven (gebruik geen heteluchtstand), tot de laag goudbruin is. Laat afkoelen en verwijder het papier voorzichtig. Herhaal dit proces 6 keer.

11. 11

    Meng voor de crèmebasis de eieren, suiker, maïzena en het vanille-extract in een kom.

12. 12

    Zet de kom op een pan met heet water en verwarm het mengsel al roerend au bain-marie tot het dikker wordt; zorg ervoor dat de eieren niet stollen.

13. 13

    Klop de hete basis vervolgens op hoge snelheid tot deze op kamertemperatuur en goed luchtig is.

14. 14

    Snijd de boter in kleinere stukjes en klop deze licht en luchtig.

15. 15

    Voeg het gezeefde cacaopoeder geleidelijk aan de opgeklopte boter toe en meng alles grondig.

16. 16

    Voeg de volledig afgekoelde crèmebasis al kloppend geleidelijk toe aan het botermengsel, tot er een gladde, homogene crème ontstaat.

17. 17

    Stapel vijf gebakken lagen op elkaar met crème ertussen en bestrijk de hele taart met de resterende crème.

18. 18

    Laat de suiker voor de karamel op laag tot middelhoog vuur al roerend smelten tot hij lichtbruin is.

19. 19

    Verdeel de nog vloeibare karamel snel over de bovenste laag. Markeer met een met boter ingevet mes alleen in de karamel de porties, laat de karamel iets uitharden en snijd vervolgens ook het biscuit langs de markeringen door.

20. 20

    Leg de in stukken gesneden bovenste karamellaag op de taart.

21. 21

    Wilt u een rijker gevulde taart, maak dan ongeveer 20% meer crème. Voeg het vanille-extract toe aan de iets afgekoelde basis. Snijd de karamel pas nadat deze gedeeltelijk is uitgehard en gebruik een scherp, met boter ingevet mes.