Chocolade-walnootgebak met eierdooiercrème en wafels
Beschrijving:
Feestelijk gebak met een chocolade-walnootbodem en eierdooiercrème tussen wafels. Er zijn wat meer ingrediënten voor nodig en het is geschikt om bij speciale gelegenheden te serveren.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1 stuk
- 12 stuks
- 12 el
- 20 dag
- 10 dag
- 3 el
- 1
Vulling
- 12 stuks
- 10 dag
- 1 zakje
- 375 g
Bereiding
-
Klop de eiwitten stijf en klop er geleidelijk de poedersuiker door.
-
Spatel de gemalen walnoten en geraspte chocolade voorzichtig door het eiwitschuim. Meng vervolgens de bloem met het bakpoeder en spatel dit erdoor.
-
Verdeel het beslag over een met bakpapier beklede bakplaat en bak het circa 20–25 minuten op 190 °C (de bakplaat in het recept is 36 × 26 cm).
-
Bereid de vulling au bain-marie: meng de eidooiers met de poedersuiker en vanillesuiker in een kom.
-
Zet de kom met het eidooiermengsel boven een pan met kokend water en klop het boven de stoom tot het dik en romig is.
-
Laat het eidooiermengsel afkoelen en meng het vervolgens geleidelijk door de luchtig geklopte boter (gebruik de hoeveelheid die bij de ingrediënten staat).
-
Bestrijk de afgekoelde bodem met de helft van de vulling en dek af met een taartwafel. Herhaal dit met de andere helft van de vulling en de bovenste taartwafel. Leg iets zwaars op het gebak, zet het in de koelkast en snijd het de volgende dag in stukken.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Voor het hele recept.
- Energie
- 5505 kcal (23033 kJ)
- Eiwitten
- 105 g
- Koolhydraten
- 474 g
- Vetten
- 373 g
- Suikers
- 385 g
- Vezels
- 18 g
- Zout
- 3.9 g
Benodigdheden
- bakplaat van 36 × 26 cm
- bakpapier
- elektrische mixer
- grote kom
- pan en hittebestendige kom voor au bain-marie
- spatel
Tips voor het recept
- Spatel de noten, chocolade en bloem voorzichtig door het eiwitschuim om zo veel mogelijk lucht te behouden.
- Klop de eidooiers au bain-marie zonder dat de kom het water raakt; laat het mengsel niet koken.
- Laat het dooiermengsel afkoelen tot ongeveer dezelfde temperatuur als de boter voordat je beide mengt, anders kan de crème schiften.
- Laat het gebak verzwaard een nacht koelen, zodat de wafellagen zachter worden en het netjes te snijden is.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van walnoten: gemalen hazelnoten Ze geven een vergelijkbare structuur, maar een andere smaak.
- In plaats van tarwebloem: lichte speltbloem Gebruik dezelfde hoeveelheid; de cake kan iets steviger worden.
- In plaats van vanillesuiker: dezelfde hoeveelheid poedersuiker met een beetje vanille Gebruik vanille met mate, zodat chocolade en noten dominant blijven.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar het gebak afgedekt maximaal 3 dagen in de koelkast.
- Invriezen
- Invriezen wordt afgeraden; de boter-dooiercrème en wafellagen kunnen na ontdooien van structuur veranderen.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, melk, noten
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
