Ingrediënt: hele eieren

Hele eieren zijn eieren waarbij zowel de dooier als het eiwit wordt gebruikt. Ze geven gebak en deeg samenhang, structuur, kleur en een volle smaak, en binden ook hartige mengsels.

Zo kun je het gebruiken

• Als bindmiddel in gehaktbrood, paté en ovenschotels
• Voor luchtigheid en structuur in cakes, soezen en donuts
• In beslag voor crêpes en plaatkoek
• Voor kleur en een zachte, rijke textuur in deeg en vullingen

Past goed bij

• Bloem
• Melk of room
• Boter
• Kaas
• Cacao

Mogelijke vervangingen

• Vloeibaar heel ei uit een pak, volgens de verhouding op de verpakking
• Een mengsel van eidooier en eiwit in dezelfde totale hoeveelheid
• Commerciële eivervanger, vooral in bakrecepten en volgens de verpakking

Bewaren

Bewaar eieren in de koelkast, bij voorkeur in de originele doos, en volg de houdbaarheidsdatum. Gebroken of losgeklopte eieren afgedekt bewaren en zo snel mogelijk gebruiken.