Franse tompouce
Beschrijving:
Een gelaagd gebak van bladerdeeg met vanillecrème en luchtig geklopte slagroom. De bovenkant is bedekt met chocoladeglazuur en het gebak wordt gekoeld geserveerd.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1 stuk
- 1 liter
- 200 g
- 3 eetlepels
- 2 pakjes
- 1,5 pakje
- 250 g
- 3 eetlepels
- 100 g
- 2 stuks
- 2,5 dl
- 1 pakje
Bereiding
-
Zet de ingrediënten voor het deeg en de crème naast elkaar klaar.
-
Ook de slagroom, slagroomversteviger en vanillesuiker horen bij de ingrediënten.
-
Verdeel het bladerdeeg in twee plakken en rol deze uit tot het gewenste formaat.
-
Leg de plakken op de onderkant van twee bakplaten en prik ze overal goed in, zodat ze tijdens het bakken niet opbollen. Bak ze in een goed voorverwarmde oven op 200–220 °C tot ze licht goudbruin zijn.
-
Laat de gebakken bladerdeegplakken afkoelen. Verdeel de bereide vulling over de volledig afgekoelde onderste plak.
-
Maak de vulling: breng de melk aan de kook. Roer het vanillepuddingpoeder (2 pakjes), het grove tarwemeel (3 eetlepels), een snufje zout, 2 eidooiers en de vanillesuiker door een kleine hoeveelheid melk. Roer dit mengsel vervolgens door de kokende melk en kook het tot een dikke pap.
-
Werk 150 g boter door de nog warme pap en roer goed. Voeg tot slot de rum (3 eetlepels) toe.
-
Klop ondertussen de 2 eiwitten met 200 g poedersuiker tot een stevig, glanzend schuim.
-
Zodra de crème lauw aanvoelt, spatel je het eiwitschuim er voorzichtig door en meng je beide bestanddelen goed.
-
Verdeel de bereide vulling gelijkmatig over de gebakken onderste bladerdeegplak.
-
Maak de slagroom: klop de room met de slagroomversteviger en een half pakje vanillesuiker stijf.
-
Verdeel de bereide slagroom gelijkmatig over het hele oppervlak van de afgekoelde vulling.
-
Smelt 100 g chocolade met 100 g boter au bain-marie. Verdun het glazuur als het te dik is met een kleine hoeveelheid melk of room.
-
Bestrijk de bovenste bladerdeegplak met het nog warme glazuur en laat dit bij kamertemperatuur iets opstijven.
-
Verwarm de messen vóór het snijden in heet water, zodat de chocoladelaag tijdens het snijden niet scheurt.
-
Leg de in stukken gesneden bovenste bladerdeegplak op de laag met vulling en slagroom en druk de lagen voorzichtig aan.
-
Laat het gebak goed afkoelen in de koelkast. Het wordt aanbevolen om het na ongeveer 3 uur te snijden.
-
Serveer gekoeld.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 216 kcal (904 kJ)
- Eiwitten
- 3.2 g
- Koolhydraten
- 22.3 g
- Vetten
- 12.8 g
- Suikers
- 12.7 g
- Vezels
- 0.7 g
- Zout
- 0.18 g
Benodigdheden
- oven
- 2 bakplaten
- deegroller
- steelpan
- elektrische mixer
- mengkommen
Tips voor het recept
- Prik de bladerdeegplakken overal goed in en bak ze op de onderkant van de bakplaten, zodat ze vlakker blijven.
- Spatel het eiwitschuim pas door de room wanneer die handwarm is; een te hete room laat het schuim instorten.
- Snijd de bovenste plak vóór het samenstellen in porties, zodat de vulling bij het aansnijden niet wordt platgedrukt.
- Verwarm het mes voor elke snede in heet water en veeg het droog.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van rum: rumaroma Gebruik naar smaak een kleine hoeveelheid; zo blijft de room alcoholvrij.
- In plaats van grof tarwemeel: tarwebloem Gebruik dezelfde hoeveelheid; de room kan iets gladder worden.
- In plaats van vanillesuiker: poedersuiker met vanille-extract Houd de totale zoetheid ongeveer gelijk.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Afgedekt maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren; het bladerdeeg wordt geleidelijk zachter.
- Opwarmen
- Niet opwarmen; goed gekoeld serveren.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, melk
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
