Gefermenteerde augurken (kvašáky)
Beschrijving:
Een traditionele manier om augurken te bereiden in pekel met dille en knoflook. Laat de augurken bij kamertemperatuur op natuurlijke wijze fermenteren tot ze de gewenste zuurgraad hebben.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1 kg
- 1 el
- 1 bol
- 1 bosje
Bereiding
-
Was de augurken grondig, snijd de uiteinden eraf en maak aan beide kanten een kruisvormige inkeping.
-
Leg een bloemscherm van de dille, enkele takjes dille en drie teentjes knoflook op de bodem van een grote weckpot.
-
Schik de augurken dicht tegen elkaar in de pot. Voeg tussen de lagen dille zonder bloemschermen en knoflook toe.
-
Verwarm 1 l water in een pan, voeg het zout toe en laat dit oplossen zonder het water te laten koken. Laat de pekel kort afkoelen en schenk hem vervolgens in de pot. Leg een stukje brood bovenop, sluit de pot losjes en zet hem op een warme plek. Laat de augurken ongeveer een week fermenteren, afhankelijk van de gewenste zuurgraad.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 38 kcal (159 kJ)
- Eiwitten
- 1.9 g
- Koolhydraten
- 8.4 g
- Vetten
- 0.4 g
- Suikers
- 3.8 g
- Vezels
- 1.8 g
- Zout
- 2.9 g
Benodigdheden
- grote weckpot
- steelpan
- mes
- snijplank
Tips voor het recept
- Was de pot en komkommers grondig; houd de komkommers tijdens het fermenteren volledig onder de pekel.
- Schenk de pekel pas na enig afkoelen in de pot, zodat hitte de natuurlijke fermentatie niet remt.
- Sluit de pot niet luchtdicht af, want tijdens de fermentatie ontstaat gas.
- Verwijder het brood zodra de gewenste zuurheid is bereikt en zet de komkommers daarna in de koelkast.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar de gefermenteerde komkommers onder de pekel in de koelkast en gebruik ze bij voorkeur binnen 2–3 weken.
- Invriezen
- Invriezen wordt afgeraden; de komkommers verliezen dan hun knapperigheid.
Allergenen
glutenbevattende granen
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
