Gefermenteerde augurken (kvašáky)
Beschrijving:
Een traditionele manier om augurken te bereiden in pekel met dille en knoflook. Laat de augurken bij kamertemperatuur op natuurlijke wijze fermenteren tot ze de gewenste zuurgraad hebben.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1 kg grote inmaakaugurken
- 1 el zout
- 1 bol knoflook
- 1 bosje verse dille (ook de bloemschermen)
Bereiding
Stap 1
Was de augurken grondig, snijd de uiteinden eraf en maak aan beide kanten een kruisvormige inkeping.
Stap 2
Leg een bloemscherm van de dille, enkele takjes dille en drie teentjes knoflook op de bodem van een grote weckpot.
Stap 3
Schik de augurken dicht tegen elkaar in de pot. Voeg tussen de lagen dille zonder bloemschermen en knoflook toe.
Stap 4
Verwarm 1 l water in een pan, voeg het zout toe en laat dit oplossen zonder het water te laten koken. Laat de pekel kort afkoelen en schenk hem vervolgens in de pot. Leg een stukje brood bovenop, sluit de pot losjes en zet hem op een warme plek. Laat de augurken ongeveer een week fermenteren, afhankelijk van de gewenste zuurgraad.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 41 kcal (172 kJ)
- Eiwitten
- 2 g
- Koolhydraten
- 8.8 g
- Vetten
- 0.4 g
- Suikers
- 3.9 g
- Vezels
- 1.6 g
- Zout
- 2.9 g
Benodigdheden
- grote weck- of inmaakpot
- steelpan
- mes
- snijplank
Tips voor het recept
- Houd de komkommers tijdens de fermentatie volledig onder de pekel; gebruik zo nodig een schoon fermentatiegewicht.
- Giet de pekel warm, maar niet heet, in de pot om de natuurlijke melkzuurfermentatie te bevorderen.
- Sluit de pot niet volledig luchtdicht af, omdat tijdens de fermentatie gas ontstaat.
- In de bereidingswijze wordt brood genoemd, maar het staat niet in de ingrediëntenlijst; daarom is het niet meegenomen in de voedingswaarden of allergenen.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Verwijder eventueel brood zodra de gewenste zuurheid is bereikt, sluit de pot en zet hem in de koelkast; houd de komkommers onder de pekel en gebruik ze bij voorkeur binnen 2–3 weken.
- Invriezen
- Niet aanbevolen, omdat de komkommers na ontdooien sterk zacht worden.
- Opwarmen
- Niet opwarmen; koud serveren.
