Zuurkool uit een zuurkoolpot

Traditionele manier om kool te fermenteren in een zuurkoolpot met basisingrediënten. De hoeveelheden zijn afgestemd op een pot van 17 liter.

Voorbereiding:
60–480 min Moeilijkheid:
Gemiddeld Energie:
5927 kcalVoor het hele recept

Gerechten zonder vlees Groenten Ingelegde gerechten Inmaken en conserveren Koude gerechten

inmaken, zuurkool

#witte kool #zuurkool #zuurkool #zuurkool #zuurkool

Zin in iets anders?

Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.

Gebruik fijngesneden kool. Was de aardewerken zuurkoolpot, het deksel en de gewichten grondig met kokend water en spoel ze na met azijn. Maak ook de mengkom op dezelfde manier schoon.
Meng de kool in de kom met het zout en het karwijzaad en laat 1–2 uur of een hele nacht staan.
Bekleed de bodem van de pot met hele koolbladeren. Neem telkens een handvol kool, knijp die stevig uit en druk de kool in de pot. Druk elke laag krachtig aan met je vuist. Leg de gehalveerde appels tussen de lagen en schep overtollig koolsap uit de pot in een bakje.
Bewaar het opgevangen koolsap koel en vul daarmee na de fermentatie zo nodig het vocht aan wanneer je kool uit de pot hebt gehaald.
Zet de pot in een ruimte met een temperatuur van ongeveer 18–20 °C. De fermentatie duurt ongeveer een maand, maar de kool kan al na 3 weken worden gegeten. Zet een bakplaat of geschikte opvangbak onder de pot, omdat tijdens de fermentatie sap via het deksel kan overlopen. Vul de watersleuf dagelijks bij met water, zodat het waterslot niet droog komt te staan. Maak na het uitnemen van kool altijd de gewichten schoon en vul het vocht aan met het bewaarde koolsap. Als het sap op is, kun je zout water of mineraalwater gebruiken; ook ander zuurkoolsap is geschikt.
De kool is na ongeveer 3 weken al geschikt om te eten. Tijdens de fermentatie blijft hij zout en knapperig.

Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Voor het hele recept.

Knijp de gezouten kool stevig uit en druk elke laag krachtig aan, zodat er geen luchtzakken achterblijven.
Houd de kool steeds verzwaard en volledig onder het vocht; bewaar daarom het afgetapte koolsap gekoeld om later bij te vullen.
Controleer tijdens de fermentatie bij 18–20 °C dagelijks het water in de waterslotrand en zet een lekbak onder het vat.
Gebruik bij het uitnemen schoon gereedschap, reinig de gewichten en duw de resterende kool weer onder het vocht.

In plaats van heel karwijzaad: gemalen karwijzaad Gebruik dezelfde hoeveelheid; de smaak komt sneller vrij en wordt uitgesprokener.

Koelkast: Bewaar de gefermenteerde kool onder het pekelvocht in een schone, afgesloten bak in de koelkast; niet eten bij schimmel of een afwijkende geur of kleur.
Invriezen: In porties invriezen kan, maar na ontdooien is de kool zachter en minder knapperig.
Opwarmen: Niet verwarmen voor koude bereidingen; voeg voor warme gerechten direct toe en verhit passend bij het gerecht.