Varkenslende met romige groentesaus
Beschrijving:
Een variant op svíčková, bereid met varkenslende als alternatief voor de versie met rundvlees. De saus wordt gebonden met groenten en verrijkt met room en wordt geserveerd met huisgemaakte knoedels.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1,2
- 2 stuks
- 50 g
- 6 stuks
- 3 stuks
- 1 stuks
- 200 ml
- 200 ml
Bereiding
-
Verhit de olie in een pan en fruit hierin de fijngesneden ui goudbruin.
-
Leg de met spek gelardeerde stukken varkenslende op de gebakken ui en braad het vlees kort aan.
-
Haal het vlees uit de pan wanneer het aan beide kanten is aangebraden en zet het apart.
-
Voeg de gesneden groenten (wortel, peterseliewortel en knolselderij) aan het braadvocht toe, stoof ze kort, voeg zout toe en breng naar smaak op smaak met specerijen.
-
Voeg zodra de groenten zacht zijn de bouillon toe, of indien nodig een beetje water. Leg het vlees terug op de groenten en stoof het gaar.
-
Maak voor de knoedels een voordeeg: los de gist met de suiker op in de warme melk.
-
Voeg het ei en zout aan de bloem toe, schenk het gerezen voordeeg erbij en kneed tot een glad deeg.
-
Bestuif het deeg met bloem en laat het rijzen. Verdeel het daarna in twee delen.
-
Leg de knoedels in een stoominzet boven kokend water en stoom ze tot ze gaar zijn.
-
Laat de knoedels na het garen even rusten voordat je ze serveert.
-
Haal zodra de saus klaar is het vlees en eventuele kruidenzakjes eruit. Pureer de groenten met de bouillon tot een gladde saus.
-
Roer de zure room door de gladde saus en laat kort koken. Voeg de slagroom toe en verwarm de saus. Leg het vlees terug in de saus en serveer met de knoedels.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 958 kcal (4008 kJ)
- Eiwitten
- 63.5 g
- Koolhydraten
- 91.2 g
- Vetten
- 37.5 g
- Suikers
- 18.2 g
- Vezels
- 8.2 g
- Zout
- 1.1 g
Benodigdheden
- grote braadpan met deksel
- koekenpan of braadpan
- stoominzet
- staafmixer
- grote mengkom
- mes en snijplank
Tips voor het recept
- Lardeer het vlees met goed gekoelde reepjes spek; die zijn steviger en makkelijker in te brengen.
- Verwarm de saus na toevoeging van de zure room rustig om schiften te voorkomen.
- Leg ruimte tussen de deegrollen in de stoominzet; ze zetten uit en het deksel blijft tijdens het stomen bij voorkeur dicht.
- Snijd het vlees dwars op de draad en leg het pas voor het laatste doorwarmen terug in de saus.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van varkenskarbonadestuk zonder bot: varkenshamlappen Gebruik stukken van vergelijkbare grootte en stoof ze gaar.
- In plaats van halfgr grove bloem: tarwebloem met circa 100 g fijne griesmeel per 500 g Dit benadert de stevigere structuur van Slowaakse polohrubá múka; voeg de melk geleidelijk toe.
- In plaats van verse gist: 7 g droge gist Gebruik volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- In plaats van zure room: crème fraîche De saus wordt milder en iets minder zuur.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar vlees met saus en de deegknoedels apart en afgedekt, maximaal 2–3 dagen.
- Invriezen
- Vlees met saus kan circa 2 maanden worden ingevroren; de roomsaus kan na ontdooien iets scheiden. Vries de knoedels in plakken in.
- Opwarmen
- Verwarm vlees en saus langzaam en al roerend; stoom de knoedels kort of verwarm ze afgedekt met een scheutje water.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, melk, selderij
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
