Sviečková met roomsaus
Beschrijving:
Dikke roomsaus met gestoofd rundvlees, geserveerd met gestoomde knoedels. De bereiding omvat aanbraden, stoven en het pureren van de groenten.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1,3 kg
- 2 stuks
- 8 stuks
- 6 stuks
- 0,5 stuk
- 2 el
- 3 stuks
- 5 stuks
- 4 stuks
- 1 stuk
- 2 el
- 1 el
- 1 stuk
- 2 el
Knoedels:
- 500 g
- 30 g
- 1
-
melk lauw250 ml
- 2 stuks
Bereiding
-
Maak de wortels, peterseliewortels en lavas schoon en zet ze apart voor de verdere bereiding.
-
Verwijder de vliezen van het vlees.
-
Pel de uien en snijd ze in stukken.
-
Snijd de wortels, peterseliewortels en knolselderij in gelijkmatige stukken.
-
Snijd het vlees in plakken, sla ze plat en breng ze op smaak met zout en peper.
-
Verhit de olie, bak het vlees aan beide kanten goudbruin en leg het apart.
-
Voeg het fijngesneden spek en de uien aan het braadvet toe en bak ze kort aan. Voeg de groenten toe en laat ze licht kleuren. Voeg daarna het vlees, de laurierblaadjes, lavas, jeneverbessen, azijn en pimentkorrels toe. Schenk er een beetje water bij en stoof alles tot het zacht is. Stoof zo nodig in porties als niet alles tegelijk in de pan past.
-
Zet de zure room en slagroom klaar.
-
Haal het vlees uit de pan zodra het gaar is en pureer de groenten. Roer de mosterd en de geraspte citroenschil erdoor, meng dit met het roommengsel en breng de saus aan de kook. Leg het vlees daarna terug in de saus.
-
Maak tijdens het stoven het gistdeeg voor de knoedels: zeef de bloem met het zout, meng de lauwwarme melk met de eieren en suiker, voeg de gist toe en kneed er een deeg van.
-
Verdeel het gerezen deeg in 3 delen en stoom de knoedels 20 minuten.
-
Laat de knoedels iets afkoelen voordat u ze in plakken snijdt.
-
Snijd de knoedels in plakken en serveer ze met de saus.
-
Bewaar eventuele restjes op de gewenste manier.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 706 kcal (2954 kJ)
- Eiwitten
- 53.8 g
- Koolhydraten
- 66.1 g
- Vetten
- 25.3 g
- Suikers
- 12.1 g
- Vezels
- 6.8 g
- Zout
- 0.8 g
Benodigdheden
- grote braadpan met deksel
- koekenpan
- snijplank en mes
- staafmixer
- beslagkom
- stoompan of stoominzet
Tips voor het recept
- Braad het vlees in porties; in een te volle pan gaat het stoven in plaats van bruinen.
- Verwijder laurier, jeneverbessen en pimentkorrels voordat je de groenten pureert.
- Roer eerst wat hete saus door de zure room en voeg dit mengsel daarna pas aan de pan toe om schiften te beperken.
- Til het deksel tijdens de 20 minuten stomen niet op en snijd de knoedels met draad of een gekarteld mes.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van rundersukade of ander stoofstuk: runderbovenbil Kies een stuk dat geschikt is om langzaam te stoven en laat het volledig mals worden.
- In plaats van halfgr volkorenachtige tarwebloem (polohrubá): gewone tarwebloem Voeg de melk tijdens het kneden geleidelijk toe; de deegstructuur kan iets verschillen.
- In plaats van zure room: crème fraîche Dit geeft een mildere saus die minder snel schift bij het doorkoken.
- In plaats van verse gist: 10 g droge gist Volg de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar vlees met saus en knoedels apart in afgesloten bakken, maximaal 3 dagen.
- Invriezen
- Vlees met saus kan circa 2 maanden worden ingevroren; de roomsaus kan na ontdooien wat scheiden. Vries gesneden knoedels maximaal 2 maanden in.
- Opwarmen
- Verwarm vlees en saus langzaam al roerend en voeg zo nodig wat water toe. Stoom de knoedels kort of verwarm ze afgedekt in de magnetron.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, melk, selderij, mosterd
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
