Varkensschouder met romige groentesaus à la sviečková
Beschrijving:
De varkensschouder wordt met groenten gestoofd en geserveerd met een romige saus in de stijl van sviečková. Serveer met knoedels of een ander bijgerecht naar keuze.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1 kg
- 1 stuk
- 2 stuks
- 1 el
- 3 stuks
- 2 stuks
- 1 stuk
- 200 ml
- 2 stuks
- 1 el
- 1 el
Bereiding
-
Leg de varkensschouder op het werkblad en maak hem klaar voor verdere bereiding.
-
Maak de wortels, peterseliewortels en knolselderij schoon en snijd ze in grove stukken.
-
Snijd de ui in kleine stukjes.
-
Bak het in blokjes gesneden gerookte spek in de hete olie.
-
Voeg het vlees toe en braad het rondom aan zodat het dichtschroeit.
-
Neem het aangebraden vlees uit de pan en zet het apart.
-
Fruit de ui in hetzelfde vet glazig, voeg de gesneden groenten toe en bak ze kort mee.
-
Leg het vlees terug in de pan en voeg zout, gemalen zwarte peper, de laurierblaadjes en hele pimentkorrels toe. Schenk er 250 ml heet water bij en kook het geheel 30 minuten in de snelkookpan. Neem het vlees daarna uit de pan, koel het af in water en verwijder de laurierblaadjes en pimentkorrels.
-
Pureer de groenten, roer de slagroom en volle mosterd erdoor en laat kort doorkoken. Breng op smaak met citroenrasp, citroensap en indien nodig een theelepel suiker. Bind de saus niet.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 491 kcal (2054 kJ)
- Eiwitten
- 32.7 g
- Koolhydraten
- 12.1 g
- Vetten
- 34.9 g
- Suikers
- 6.3 g
- Vezels
- 2.9 g
- Zout
- 0.7 g
Benodigdheden
- snelkookpan
- koekenpan
- staafmixer
- snijplank
- scherp mes
- keukentang
Tips voor het recept
- Dep het vlees droog en bak het rondom bruin voor een krachtigere smaak.
- Verwijder na het openen van de snelkookpan de laurier en pimentkorrels voordat je de groenten pureert.
- Roer de room pas door de gepureerde groenten en laat de saus daarna slechts kort doorkoken.
- Voeg mosterd, citroenrasp en citroensap geleidelijk toe, zodat de zuren de wortelgroenten niet overheersen.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van varkensschouder: varkensbovenbil Dit is magerder; snijd het gare vlees dwars op de draad.
- In plaats van slagroom (33%): kookroom De saus wordt lichter en iets dunner.
- In plaats van peterseliewortel: pastinaak De saus wordt iets zoeter.
- In plaats van gerookt spek: ongerookt spek Het levert nog steeds bakvet, maar minder rooksmaak.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar vlees en saus maximaal 2–3 dagen in een afgesloten bak in de koelkast.
- Invriezen
- Na volledig afkoelen circa 2 maanden invriesbaar; de roomsaus kan na ontdooien licht schiften.
- Opwarmen
- Verwarm langzaam in een pan en roer af en toe; voeg zo nodig een scheutje water toe.
Allergenen
melk, selderij, mosterd
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
