Bratislavs varkensschouder
Beschrijving:
Varkensschouder in een dikke saus met groenten. Het vlees wordt gestoofd in bouillon en de saus wordt gebonden met bloem en melk en op smaak gebracht met zure room.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 400 g
- 40 g
- 60 g
- 20 g
- 60 g
- 80 g
- 20 g
- 150 ml
- 100 ml
- 20 g
- 40 g
Bereiding
-
Spoel de varkensschouder af, dep hem droog en bestrooi hem met zout. Braad het vlees op hoog vuur rondom aan in het hete bakvet.
-
Fruit de fijngesneden ui in het achtergebleven bakvet, voeg de tomatenpuree toe en leg het aangebraden vlees terug in de pan. Schenk er kokende bouillon of kokend water bij en stoof het vlees afgedekt tot het zacht is.
-
Bedruip het vlees af en toe met het braadvocht, keer het om en voeg zo nodig wat kokend water of kokende bouillon toe.
-
Neem het gare vlees uit de pan en snijd het in porties. Laat het braadvocht inkoken tot alleen het vet overblijft, bestuif met de tarwebloem, schenk de lauwwarme bouillon en melk erbij, roer goed door en laat ongeveer 30 minuten koken.
-
Snijd ondertussen de schoongemaakte wortelgroenten en de komkommer in dunne reepjes en stoof ze samen met de doperwten in de boter tot ze zacht zijn.
-
Wrijf de saus door een fijne zeef, roer de losgeklopte zure room erdoor en voeg de gestoofde groenten toe. Breng op smaak met citroensap en laat kort doorkoken.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 906 kcal (3791 kJ)
- Eiwitten
- 37.8 g
- Koolhydraten
- 24.9 g
- Vetten
- 73.1 g
- Suikers
- 10.1 g
- Vezels
- 3.1 g
- Zout
- 1.2 g
Benodigdheden
- koksmes
- snijplank
- braadpan met deksel
- koekenpan
- garde
- fijne zeef
Tips voor het recept
- Dep het vlees goed droog en leg niet te veel tegelijk in de pan, zodat het bruint in plaats van stooft.
- Voeg tijdens het stoven alleen hete bouillon toe, telkens in kleine hoeveelheden.
- Roer na het toevoegen van de bloem met een garde en laat de saus circa 30 minuten zacht koken om de bloemsmaak te verwijderen.
- Meng de zure room eerst met een beetje hete saus en roer dit daarna pas door de pan om schiften te beperken.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van varkensschouder: varkensham Dit is magerder; stoof het alleen tot het zacht is om uitdrogen te voorkomen.
- In plaats van bakvet: reuzel Geschikt om het vlees op hoog vuur aan te braden.
- In plaats van zure room: crème fraîche Heeft een vergelijkbare dikte en schift minder snel bij kort doorkoken.
- In plaats van komkommer: augurk Geeft een zuurdere smaak; voeg het citroensap daarna voorzichtig toe.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat afkoelen en bewaar maximaal 2 dagen in een afgesloten bak in de koelkast.
- Invriezen
- De saus met zure room kan na ontdooien schiften; invriezen is daarom niet ideaal.
- Opwarmen
- Verwarm langzaam op laag vuur en roer geregeld; voeg zo nodig een scheutje melk of water toe.
Allergenen
glutenbevattende granen, melk, selderij
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
