Varkensstroganoff
Beschrijving:
Reepjes varkensham gestoofd in een romige saus met champignons, augurken en mosterd. Serveer warm met een bijgerecht naar keuze.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1 kg
- 2 stuks
- 1 stuk
- 4 teentjes
- naar behoefte
- naar behoefte
- 2 el
- 2 el
- 4 stuks
- 3 dl
- 1,5 dl
- naar behoefte
- naar behoefte
- 1 pakje
- 1 middelgroot blik
Bereiding
-
Spoel het vlees af, dep het droog en snijd het in reepjes. Breng op smaak met zout en gemalen zwarte peper.
-
Verhit de olie in een koekenpan, bak het vlees kort goudbruin en zet het apart. Voeg de gesneden uien, sjalot en knoflook toe aan het achtergebleven bakvet en bak tot ze zacht zijn. Voeg vervolgens de champignons toe en bak ze kort mee. Snijd de augurken in plakjes en bak ze licht in boter.
-
Voeg de augurken, mosterd en tomatenpuree toe aan de gestoofde champignons, meng alles en laat het even sudderen. Blus af met de witte wijn. Doe het vlees terug in de pan, voeg de bouillon toe en laat het afgedekt 35–40 minuten op laag vuur stoven tot het zacht is. Roer tot slot de slagroom en een beetje boter erdoor, breng aan de kook en serveer naar wens.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 760 kcal (318 kJ)
- Eiwitten
- 59 g
- Koolhydraten
- 17 g
- Vetten
- 47 g
- Suikers
- 9 g
- Vezels
- 3 g
- Zout
- 3.1 g
Benodigdheden
- snijplank
- scherp mes
- grote koekenpan met deksel
- kleine koekenpan
- houten lepel
- maatbeker
Tips voor het recept
- Bak het vlees in porties op hoog vuur, zodat het bruint in plaats van in eigen vocht te stoven.
- Laat de champignons en augurken goed uitlekken voordat je ze bakt.
- Laat de saus na toevoeging van de room slechts zacht koken, zodat ze glad blijft.
- Voeg zout pas voorzichtig toe nadat bouillon, mosterd en augurken in de saus zitten; die zijn al zout.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van varkensbovenbil: varkensfilet Snijd het vlees in reepjes en laat het korter stoven om uitdrogen te voorkomen.
- In plaats van champignons uit pot of blik: verse champignons Bak ze wat langer tot het vrijgekomen vocht is verdampt.
- In plaats van witte wijn: dezelfde hoeveelheid bouillon De saus wordt minder friszuur en bevat dan geen toegevoegde alcohol uit wijn.
- In plaats van slagroom: kookroom De saus wordt lichter en iets dunner.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Na afkoelen maximaal 2–3 dagen in een afgesloten bak in de koelkast bewaren.
- Invriezen
- Ongeveer 2 maanden in te vriezen; de roomsaus kan na ontdooien licht schiften.
- Opwarmen
- Langzaam op laag vuur verwarmen en af en toe roeren; voeg zo nodig wat bouillon toe.
Allergenen
melk, mosterd, zwaveldioxide en sulfieten
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
