Varkenshaas in honing-mosterdsaus
Beschrijving:
Malse varkenshaas in een romige honing-mosterdsaus met een uitgesproken mosterdsmaak en de subtiele zoetheid van honing. Dit eenvoudige gerecht maakt u grotendeels in één pan.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1 stuk
- 50 g
- 3 el
- 3 el
- 1 pakje
Bereiding
-
Zet alle benodigde ingrediënten en keukengerei klaar.
-
Was de varkenshaas, dep hem droog en snijd hem in medaillons van ongeveer 2 cm dik.
-
Breng de medaillons op smaak met zout en gemalen zwarte peper en bestrooi ze met zoet paprikapoeder en dragon of tijm. Sla het vlees niet plat, zodat het sappig blijft.
-
Verhit de boter in een diepe koekenpan en voeg indien nodig een beetje olie toe om te voorkomen dat de boter verbrandt.
-
Bak de medaillons, zodra de boter heet is, op hoog vuur kort aan beide kanten, ongeveer 2 minuten per kant, tot ze bruin zijn.
-
Haal de aangebraden medaillons uit de pan en zet ze apart.
-
Zet het vuur lager, voeg de mosterd, honing en slagroom aan het braadvocht toe, roer goed en breng het geheel kort aan de kook.
-
Leg het vlees terug in de saus.
-
Laat het geheel, afhankelijk van de gewenste malsheid, 90–120 minuten zachtjes stoven op laag vuur.
-
Haal het vlees uit de pan om de saus te kunnen binden. Voeg 2 eetlepels paneermeel toe, roer grondig en breng aan de kook zodat de saus indikt.
-
Leg de medaillons terug in de saus, laat ze 10 minuten rusten en serveer.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 627 kcal (2623 kJ)
- Eiwitten
- 38.7 g
- Koolhydraten
- 19.7 g
- Vetten
- 44.2 g
- Suikers
- 15.1 g
- Vezels
- 0.7 g
- Zout
- 1.2 g
Benodigdheden
- diepe koekenpan met deksel
- koksmes
- snijplank
- keukentang of spatel
- maatlepel
- garde
Tips voor het recept
- Dep de varkenshaas vóór het snijden goed droog, zodat de medaillons snel bruinen in plaats van stoven.
- Houd het vuur laag nadat honing en room zijn toegevoegd en roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
- Controleer tijdens het lange stoven de hoeveelheid saus; doe een deksel op de pan als de saus te snel indikt.
- Voeg het paneermeel geleidelijk toe, want de saus dikt tijdens de rusttijd van 10 minuten nog verder in.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van dragon: tijm Gebruik ongeveer dezelfde hoeveelheid; tijm wordt ook in de bereidingswijze als alternatief genoemd.
- In plaats van slagroom: kookroom De saus wordt lichter en iets dunner.
- In plaats van paneermeel: glutenvrij paneermeel Dit bindt de saus op vergelijkbare wijze en verwijdert de bron van gluten.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat afkoelen en bewaar vlees en saus maximaal 2 dagen in een afgesloten bakje.
- Invriezen
- Maximaal 2 maanden invriezen; de roomsaus kan na het ontdooien schiften.
- Opwarmen
- Verwarm langzaam in een pan, roer af en toe en laat het hele gerecht goed doorwarmen.
Allergenen
glutenbevattende granen, melk, mosterd
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
