Varkenshaas omwikkeld met spek en champignonsaus
Beschrijving:
Varkenshaas omwikkeld met plakjes spek, geserveerd met een romige saus van gedroogde paddenstoelen en slagroom. Het vlees wordt kort aangebraden, verder gegaard in de oven en de saus wordt rechtstreeks in de koekenpan bereid.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 350 g
- 4 plakjes
- 2 tl
Saus
- 200 ml
- 1 tl
- 250 ml
- 3 el
Bereiding
-
Week de gedroogde paddenstoelen en kook ze daarna ongeveer 20 minuten, tot het grootste deel van het vocht is verdampt. Breng op smaak met zout en gemalen karwijzaad, voeg een klontje geklaarde boter toe en zet apart.
-
Laat de varkenshaas ongeveer een uur op kamertemperatuur komen, dep hem droog en breng op smaak met zwarte peper. Bestrooi hem vlak voor de bereiding licht met zout, omwikkel hem met de plakjes spek en bind hem vast met keukentouw.
-
Verwarm de oven voor op 190 °C. Verhit een beetje vet in een koekenpan en schroei de varkenshaas rondom dicht, in totaal ongeveer 3 minuten.
-
Leg de aangebraden varkenshaas in een kleine braadslede en bak hem ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven; de baktijd hangt af van de grootte van het vlees.
-
Schenk na het bakken van de varkenshaas de slagroom in de koekenpan en laat deze onder voortdurend roeren licht indikken. Voeg de bereide paddenstoelen en de gestoomde kaas toe en roer tot de kaas is gesmolten. Breng spaarzaam op smaak met zout, zodat de paddenstoelensmaak overheerst.
-
Laat het vlees voor het aansnijden kort rusten. Serveer met een bijgerecht naar keuze en breng indien nodig verder op smaak.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 1040 kcal (4351 kJ)
- Eiwitten
- 56 g
- Koolhydraten
- 11 g
- Vetten
- 87 g
- Suikers
- 8 g
- Vezels
- 2 g
- Zout
- 2.6 g
Benodigdheden
- koekenpan voor bakken op hoog vuur
- kleine braadslede
- steelpan
- keukentouw
- keukentang
- vleesthermometer
Tips voor het recept
- Kook de champignons in het gezeefde weekvocht; laat eventueel zand onder in de kom achter.
- Dep de varkenshaas goed droog en verhit de pan grondig, zodat het spek bruint zonder dat het vlees gaat stoven.
- Meet de temperatuur in het dikste deel van het vlees en laat het na het bakken 5–10 minuten rusten.
- Verwarm de saus zachtjes en voeg de kaas geleidelijk toe om haar glad te houden.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van ghee: boter Bak op een iets lagere temperatuur om verbranden te voorkomen.
- In plaats van gedroogde boschampignons: gedroogd eekhoorntjesbrood Dit behoudt de krachtige, aardse smaak van de saus.
- In plaats van ongerookte getrokken kaas: milde ongerookte halfharde kaas Rasp de kaas fijn, zodat hij gelijkmatig in de saus smelt.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar vlees en saus apart in afgesloten bakjes, maximaal 2 dagen.
- Invriezen
- De roomsaus kan na ontdooien schiften of korrelig worden; invriezen wordt afgeraden.
- Opwarmen
- Verwarm het vlees afgedekt en voorzichtig; warm de saus al roerend op laag vuur op.
Allergenen
melk
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
