Sappige omgekeerd gepaneerde varkensschnitzels
Beschrijving:
Deze omgekeerd gepaneerde schnitzels van varkenskarbonade zijn zacht en sappig en worden gebakken in een tomaten-mosterdsaus. Tijdens het bakken kookt de saus in en blijft er genoeg over om bij een bijgerecht te serveren.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Geen groep
- 700 g
- 4 stuks
- 1 stuk
Voor de saus:
- 750 ml
- 1
- 8 el
- 2 el
- 1
Bereiding
-
Snijd de varkenskarbonade in plakken, sla ze voorzichtig plat en breng ze op smaak met zout en gemalen zwarte peper.
-
Haal de plakken eerst door het paneermeel en daarna door de losgeklopte, gezouten eieren. Bak ze vervolgens kort aan beide kanten in olie.
-
Leg de gebakken plakken in een ingevette ovenschaal of op een bakplaat, zodat ze klaar zijn om met de saus te worden overgoten.
-
Meng in een grote pan het water, de tomatenpuree, suiker, mosterd, het paprikapoeder, kerriepoeder, de marjolein en het zout. Verwarm het mengsel kort en breng het aan de kook.
-
Verdeel de in ringen gesneden ui over het vlees en schenk de bereide saus erover.
-
Zet de schaal onafgedekt in een voorverwarmde oven op 200–220 °C en bak het vlees ongeveer 40 minuten. Bedruip het tijdens het bakken af en toe met de saus, die geleidelijk zal inkoken en indikken.
-
Laat het gerecht voor het serveren kort rusten en serveer het met een bijgerecht naar keuze.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 379 kcal (1586 kJ)
- Eiwitten
- 34.7 g
- Koolhydraten
- 18.4 g
- Vetten
- 18.6 g
- Suikers
- 6.2 g
- Vezels
- 1.9 g
- Zout
- 1.1 g
Benodigdheden
- koksmes
- snijplank
- vleeshamer
- koekenpan
- grote pan
- ovenschaal of bakplaat
Tips voor het recept
- Druk het paneermeel slechts licht op het vlees en haal de plakken daarna door het ei; zo ontstaat de kenmerkende omgekeerde paneerlaag.
- Bak het vlees aan beide kanten slechts kort aan, want het gaart verder in de saus.
- Bedruip het vlees tijdens het bakken enkele keren met de saus, zodat de bovenkant niet uitdroogt.
- Wordt de saus te snel dik, verlaag de oventemperatuur dan tot 200 °C; voeg niet automatisch extra water toe.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van varkenskarbonade zonder bot: dunne plakken varkensham Sla de plakken gelijkmatig dun zodat ze volledig gaar worden.
- In plaats van paneermeel: glutenvrij paneermeel Gebruik dit op dezelfde manier voor het paneren.
- In plaats van kristalsuiker: honing Voeg een kleine hoeveelheid aan de saus toe en breng de zoetheid op smaak.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat afkoelen en bewaar maximaal 2–3 dagen afgedekt in de koelkast.
- Invriezen
- Vlees en saus kunnen samen circa 2 maanden luchtdicht worden ingevroren; de paneerlaag kan na ontdooien zachter zijn.
- Opwarmen
- Verwarm afgedekt in de oven of langzaam in een pan tot zowel het vlees als de saus door en door heet zijn.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, mosterd
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
