Omgekeerd gepaneerde schnitzels
Beschrijving:
De plakken vlees worden gepaneerd in een ongebruikelijke volgorde, kort gebakken en daarna met ui en vleesbouillon in de oven gegaard. Serveer met aardappelen en verse groenten.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 6 stuks
- 2 stuks
- naar behoefte
- naar behoefte
- naar smaak
- naar smaak
- 200 ml
- 1 stuk
- 250 ml
- 600 g
- naar behoefte
- 50 g
- 1 bosje
- 2 stuks
- naar smaak
Bereiding
-
De plakken vlees kunnen van verschillende delen of soorten vlees zijn (varkensvlees, kip, kalkoen of rundvlees). Snijd de randen op enkele plaatsen in, bestrooi ze met zout en peper en laat ze ongeveer een uur rusten.
-
Snijd de ui in ringen van ongeveer 1–2 mm dik.
-
Druk een plak vlees eerst in het paneermeel, zodat het goed blijft zitten; het paneermeel hoeft niet in het vlees te worden geklopt.
-
Draai de plak vlees om en herhaal dit aan de andere kant.
-
Haal de plakken vlees door de losgeklopte, licht gezouten eieren.
-
Haal de plakken vlees tot slot door de patentbloem.
-
Bak de gepaneerde plakken vlees direct aan één kant in de hete olie.
-
Bak ook de andere kant goudbruin. Bak op middelhoog vuur en niet te heet, omdat het vlees nog in de oven wordt gegaard.
-
Bedek de bodem van een braadslede met een laag uienringen, leg de gebakken schnitzels erop en dek ze weer af met ui.
-
Verwarm de vleesbouillon en schenk één soeplepel bouillon bij de schnitzels. Je kunt ook een andere vleesbouillon of een bouillonblokje gebruiken. Is de bouillon niet vet genoeg, leg dan op elke schnitzel een dun plakje boter.
-
Bak ongeveer 20–30 minuten in een op 170 °C voorverwarmde oven, totdat de ui goudbruin is. Kook de nieuwe aardappelen ongeschild in gezouten water, snijd ze in plakken van 0,5 cm dik en meng ze met de boter en fijngehakte peterselie.
-
Serveer met de aardappelen en verse komkommer in plakjes; voeg naar smaak dressing toe.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 788 kcal (3297 kJ)
- Eiwitten
- 48.8 g
- Koolhydraten
- 52.9 g
- Vetten
- 42.1 g
- Suikers
- 6.3 g
- Vezels
- 4.2 g
- Zout
- 1.7 g
Benodigdheden
- snijplank
- scherp mes
- 3 borden of ondiepe kommen
- koekenpan
- ovenschaal
- kookpan
Tips voor het recept
- Maak ondiepe inkepingen langs de rand van het vlees, zodat de plakken tijdens het bakken niet kromtrekken.
- Houd de ongebruikelijke paneervolgorde aan: paneermeel, ei, bloem; bak de schnitzels direct na het paneren.
- Bak alleen goudbruin op middelhoog vuur, want het vlees gaart verder in de oven.
- Voeg de bouillon spaarzaam toe, zodat de korst niet volledig onderstaat en zompig wordt.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van varkensfiletlapjes: kip- of kalkoenfilet Snijd in plakken van vergelijkbare dikte en gaar gevogelte volledig door.
- In plaats van vleesbouillon: kippen- of runderbouillon Gebruik dezelfde hoeveelheid en pas het zout aan de bouillon aan.
- In plaats van zonnebloemolie: koolzaadolie Geschikt om op middelhoog vuur in te bakken.
- In plaats van peterselie: bieslook Meng vlak voor het serveren door de aardappelen.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar afgekoelde schnitzels, aardappelen en komkommer apart en afgedekt, maximaal 2 dagen.
- Invriezen
- Vries alleen de schnitzels, zonder aardappelen en komkommer, maximaal circa 1 maand in; de korst wordt na ontdooien zachter.
- Opwarmen
- Verwarm de schnitzels afgedekt in een oven van 160 °C tot ze ook vanbinnen heet zijn; verwarm de aardappelen apart en niet de komkommer.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, melk, selderij, zwaveldioxide en sulfieten
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
