Ingrediënt: witte wijn

Witte wijn geeft gerechten frisse zuren, aroma en extra diepte. In dit receptenarchief wordt hij onder meer gebruikt in risotto, stroganoff, sauzen, paté en koekjes; kies bij hartige gerechten meestal een droge variant.

Zo kun je het gebruiken

• Blus er de pan mee af na het bakken van vlees, ui of paddenstoelen.
• Voeg toe aan risotto en laat de wijn opnemen voordat de bouillon erbij gaat.
• Laat inkoken als basis voor romige sauzen, stroganoff of uiensaus.
• Gebruik een kleine hoeveelheid als smaakmaker in paté, stoofgerechten of deeg.

Past goed bij

• Paddenstoelen
• Kip, kalkoen en varkensvlees
• Ui en knoflook
• Room en boter
• Pompoen en spinazie

Mogelijke vervangingen

• Droge vermout, in een iets kleinere hoeveelheid
• Alcoholvrije droge witte wijn
• Lichte bouillon met een scheutje citroensap
• Verdund wit druivensap met citroensap, vooral in zoetere bereidingen

Bewaren

Bewaar ongeopend koel en donker. Zet een geopende fles goed afgesloten in de koelkast en gebruik hem bij voorkeur binnen 3 tot 5 dagen; restjes kunnen in porties worden ingevroren voor sauzen en risotto.