Joods gestoofde kalkoenbout (langzaam gebraden)
Beschrijving:
Langzaam gebraden kalkoenbout met appels en witte wijn, op smaak gebracht met gember en paprikapoeder. Door de lange bereiding wordt het vlees mals en onder de grill krijgt het vel tot slot een krokant korstje.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 600 g
- 100 ml
- 1
- 100 ml
- 2 stuks
- 2 stuks
- naar smaak
- naar smaak
- 1
- 1
- 1
- 300 g
Bereiding
-
Leg de gewassen en drooggedept kalkoenbouten 24 uur voor het braden in een kom.
-
Bestrooi het vlees royaal met zout en wrijf dit er met je handen in. Bestrijk het met zonnebloemolie, dek af en laat het in de koelkast rusten.
-
Leg de voorbereide bouten voor het braden in een braadslede. Als je minder porties bereidt, laat je de rest in de koelkast.
-
Voeg het ganzenvet toe, dek de braadslede af en zet deze in een op 170 °C voorverwarmde oven. Braad het vlees 1 uur en bedruip het indien nodig af en toe met het braadvocht.
-
Leg de bout op een bord en verdeel de in halve ringen gesneden uien over de bodem van de braadslede.
-
Verdeel de plakjes appel over de uien en breng ze licht op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
-
Bestrooi de appels met gemalen gember.
-
Voeg het hete en zoete paprikapoeder toe.
-
Leg de bout terug in de braadslede en kruid hem met gember, zwarte peper en paprikapoeder. Schenk de witte wijn erbij, dek af en braad nog 45 minuten. Bedruip het vlees af en toe met het braadvocht.
-
Voeg de in partjes gesneden aardappelen aan de bouten toe, breng ze op smaak met zout en peper en braad alles afgedekt nog 30 minuten.
-
Verwijder het deksel of de afdekking, verhoog de temperatuur naar 200 °C, zet de grill aan en gril ongeveer 15 minuten, zodat het vel krokant wordt.
-
Laat de bout kort rusten en serveer hem op een bedje van gebakken uien en appels, met een bijgerecht naar smaak.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 1260 kcal (5272 kJ)
- Eiwitten
- 69 g
- Koolhydraten
- 79 g
- Vetten
- 70 g
- Suikers
- 28 g
- Vezels
- 10 g
- Zout
- 1.5 g
Benodigdheden
- oven met grillstand
- braadslede met deksel of aluminiumfolie
- kom
- mes
- snijplank
- keukentang of grote lepel
Tips voor het recept
- Marineer de kalkoenbout afgedekt in de koelkast en laat hem vóór het braden ongeveer 30 minuten op temperatuur komen.
- Bedruip het vlees tijdens het afgedekte braden enkele keren met het braadvocht om uitdroging te beperken.
- Snijd de aardappelen in even grote parten, zodat ze gelijkmatig gaar worden.
- Blijf bij de oven tijdens de laatste grillfase; het vel kan bij 200 °C snel verbranden.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van ganzenvet: eendenvet Gedraagt zich vergelijkbaar bij langzaam braden en behoudt een volle smaak.
- In plaats van droge witte wijn: droge appelcider Past bij de appels; het resultaat wordt iets fruitiger.
- In plaats van friszure appels: stevige zoetzure peren Gebruik niet te rijpe vruchten, zodat ze tijdens het lange braden niet uiteenvallen.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar vlees, groenten en braadvocht na afkoelen maximaal 3 dagen in een afgesloten bak in de koelkast.
- Invriezen
- Porties vlees met braadvocht kunnen circa 2 maanden worden ingevroren; de aardappelen worden na ontdooien zachter.
- Opwarmen
- Verwarm afgedekt in de oven op 160 °C met wat braadvocht tot het vlees door en door heet is; maak het vel daarna kort krokant onder de grill.
Allergenen
zwaveldioxide en sulfieten
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
