Krokant gebakken kalkoenfilet
Beschrijving:
Door het vlees vooraf te marineren, wordt de smaak milder. De schnitzels worden gepaneerd en goudbruin gebakken en daarna tot het serveren warm gehouden.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1000 g
- naar smaak
- 3 el
- naar smaak
- 3 stuks
- 5 el
- 5 el
- 5 el
- 2 stuks
- naar smaak
- naar smaak
Bereiding
-
Maak voor het bakken een mengsel van plantaardige olie, reuzel en boter.
-
Snijd de kalkoenfilet dwars op de draad in schnitzels, sla ze plat en bestrooi ze met zout. Leg ze in een kom.
-
Leg tussen de schnitzels uienringen, fijngehakte knoflook en bladpeterselie. Schenk er vervolgens een mengsel van citroensap en witte wijn over en laat alles een nacht in de koelkast marineren.
-
Verwijder voor het bakken de ui, knoflook en peterselie.
-
Haal de schnitzels eerst door de tarwebloem, vervolgens door de drie losgeklopte eieren met de room en tot slot door het gezeefde paneermeel. Bak ze in het voorbereide mengsel (5 eetlepels van elke vetstof) goudbruin, laat ze uitlekken op keukenpapier en houd ze warm (in de oven op 80 °C).
-
Serveer met een bijgerecht naar keuze.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 677 kcal (2833 kJ)
- Eiwitten
- 52.3 g
- Koolhydraten
- 28.1 g
- Vetten
- 37.9 g
- Suikers
- 2.9 g
- Vezels
- 1.5 g
- Zout
- 0.5 g
Benodigdheden
- snijplank
- scherp mes
- vleeshamer
- kommen voor marineren en paneren
- grote koekenpan
- keukenpapier
Tips voor het recept
- Snijd het vlees dwars op de draad en klop alle schnitzels even dik, zodat ze gelijkmatig garen.
- Dep het vlees na het marineren goed droog; bloem, ei en paneermeel hechten dan beter.
- Verhit het vet op middelhoog tot hoog vuur en leg de pan niet te vol, anders neemt de korst te veel vet op.
- Houd de schnitzels bij 80 °C slechts kort en in één laag warm, zodat de korst niet zacht wordt.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van room: volle melk De eilaag wordt iets lichter.
- In plaats van reuzel: plantaardige olie Gebruik dezelfde hoeveelheid; de smaak wordt minder uitgesproken.
- In plaats van witte wijn: water met een beetje citroensap De marinade blijft friszuur, maar mist het wijnaroma.
- In plaats van paneermeel: panko De korst wordt grover en krokanter.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar afgekoelde schnitzels maximaal 2 dagen in een afgesloten bak in de koelkast.
- Invriezen
- Vries afgekoelde schnitzels, gescheiden met bakpapier, ongeveer 1 maand in; de korst wordt na ontdooien zachter.
- Opwarmen
- Verwarm 10–15 minuten in een oven van 180 °C, tot ze ook vanbinnen goed heet zijn.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, melk, zwaveldioxide en sulfieten
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
