Cordon bleu
Beschrijving:
Cordon bleu is een Frans gerecht van gevulde, gepaneerde schnitzels. Oorspronkelijk wordt het bereid met kalfsvlees, gevuld met ham en kaas, maar er bestaan ook varianten met andere vleessoorten.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 800 g
- 150 g
- 150 g
Om te paneren:
- 3 stuks
Om te bakken:
Bereiding
-
Snijd het vlees in schnitzels en sla ze voorzichtig plat tot dunne plakken die kunnen worden dubbelgevouwen. Snijd de kaas in plakjes en bestrooi de schnitzels aan beide kanten met zout en vierseizoenenpeper. Leg op de ene helft van elke schnitzel een plakje kaas en een plakje ham, vouw de andere helft eroverheen en druk de randen stevig op elkaar.
-
Klop in een kom de eieren los met een scheutje melk. Haal de schnitzels eerst door de bloem, vervolgens door het eimengsel en tot slot door het paneermeel.
-
Bak ze aan beide kanten goudbruin in hete olie en laat ze daarna op keukenpapier uitlekken om overtollig vet te absorberen.
-
Serveer met bijgerechten of sauzen naar smaak.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 670 kcal (2803 kJ)
- Eiwitten
- 59 g
- Koolhydraten
- 25 g
- Vetten
- 36 g
- Suikers
- 2.1 g
- Vezels
- 1.1 g
- Zout
- 1.8 g
Benodigdheden
- scherp mes
- snijplank
- vleeshamer
- kom
- koekenpan
- keukentang
Tips voor het recept
- Sla het vlees dun tussen twee lagen folie om scheuren te voorkomen.
- Houd de vulling minstens 1 cm van de randen en druk die stevig dicht, zodat de kaas minder snel ontsnapt.
- Laat de gepaneerde schnitzels vóór het bakken 10 minuten rusten, zodat het paneerlaagje beter hecht.
- Bak op middelhoog vuur; in te hete olie kleurt het paneermeel voordat het vlees gaar is.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van kalfsschnitzel: varkensfilet Snijd het vlees in dunne plakken en gaar het volledig.
- In plaats van Edammer kaas: Goudse kaas Gebruik dunne plakken van een goed smeltende kaas.
- In plaats van melk: water Een klein scheutje door de eieren is voldoende.
- In plaats van ham: kalkoenham Kies dunne plakken, zodat het vlees goed gesloten kan worden.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat afkoelen en bewaar maximaal 2 dagen in een afgesloten bakje.
- Invriezen
- Verpak afgekoelde schnitzels afzonderlijk en vries ze ongeveer 1 maand in.
- Opwarmen
- Verwarm in de oven op 180 °C tot ook de kern goed heet is; in de magnetron wordt het korstje zacht.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, melk
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
